Ingredients: (per a 2-3 persones)
½ kg de cargols
400 g.
de salsafins
2 cebes tendres
4 alls tendres
1 porro
3 tomates
1 copeta de brandy
sal i pebre.
llorer, farigola i romaní..
1 tronquet de canyella
oli d'oliva verge extra
Per la picada:
1 carquinyoli.
10 ametlles torrades.
10 avellanes torrades.
12 panses de corint
1 gra d’all.
Julivert
1 copeta de vi ranci.
Preparació:
Renteu els cargols, poseu-los a bullir amb
aigua freda per “enganyar-los” amb llorer, farigola i romaní.. Amb ½ hora de
cocció n’hi haurà prou.
Es pelen els salsafins tot rascant-ne la pela
amb un ganivet.
En un cassó gran, s'hi posa aigua i un pols de
sal, i quan bulli, s'hi tiren els salsafins pelats i es deixen bullir uns 25
minuts.
A continuació, s'escorren, tot reservant-ne
l'aigua on els hem bullit i es deixen refredar. Quan ja siguin freds,
s'enfarinen lleugerament i es fregeixen a la paella fins que comencin a agafar
un punt de ros. Es retiren i es reserven.
En una cassola amb un bon raig d'oli, es sofregeixen els alls tendres, el
porro i les cebes ben picolats..
Al cap de cinc minuts hi afegim la tomata
pelada i picolada amb i una mica de farigola per matar l’acidesa.
Quan estigui una mica sofregit hi afegiu la
copeta de brandi, el romaní, el llorer i la canyella i deixeu reduir...
Tot seguit, s'hi afegeixen els cargols i els
salsafins i es cobreixen amb t on hem bullit els salsafins Es corregeix de sal.
Es deixa coure tapat i a foc lent durant mitja
hora, tot remenant de tant en tant.
Preparem
una picada amb el carquinyoli., les ametlles torrades, les avellanes,
les panses, el gra d’all i el Julivert. Desfem la picada amb el vi ranci hi
l’afegim al guisat...
Deixem que el conjunt faci la
"xup-xup" 15 minuts més a foc baix.
I ja està llest per servir!
Vins: Serrasagué, 07. Negre. Celler Marià Pagès. D.O. Empordà.
(8,00 €)
