Blog de les receptes recollides per Salvi Jacomet, hereu de Cal Calciner de Roses.

divendres, 31 de maig de 2013

Arròs suau de rap, carxofes i puntes d’espàrrec.


Ingredients (per a 2 persones)

200 g d'arròs carnaroli.
1 cua de rap de 400 grams.
4 carxofes.
1 ceba tendra.
3  alls tendres.
1 tomàquet petit
1 pastanaga
1 porro
1 branca d’api
julivert abundant,.
oli d'oliva d'Espolla.
uns brins de safrà.
sal i pebre.

Elaboració.

Preparem un brou amb l’espina de la cua del rap,  la pastanaga, el porro i  la branca d’api
Es posen a sofregir poca estona els alls tendres tallats a rodanxes , ja que es tracta de fer el sofregit ben suau, a continuació s'hi posa la ceba tallada ben fina en juliana. Es sofregeix  una mica... no gaire..  A continuació s’hi afegeix el tomàquet pelat i tallat a daus i una mica de farigola per matar l’acidesa., i es fa un gira-i-tomba.
Seguidament s'hi afegeixen les carxofes i les puntes d’espàrrec tallades fines.
A continuació si afegeix el rap tallat a trossos mitjans.
Seguidament s'hi posa l'arròs i el safrà i es barreja tot plegat durant un parell de minuts.
A continuació s'hi posa el brou bullent ..
Quan falten cinc minuts per acabar de coure l'arròs, s'hi posa un bon grapat de julivert picat..
El temps de cocció és de 15 minuts.
Un cop apagat el foc es tapa la cassola i es deixa reposar 5 minuts més.

Vi. Sinols 11. Rosat.  Empordàlia.  (4,15 €)

dijous, 30 de maig de 2013

Sopa pel mal de panxa.


Ingredients per a una persona:

½ litre d’aigua.
100 g d’arròs.
2 pastanagues petites
3 alls tendres
julivert
oli d’oliva de Pau.
sal.

Preparació..


Poseu l’aigua a bullir...
Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines.
Talleu els alls tendres a rodanxes...
Quan l’aigua bulli, hi poseiu tots els ingredients, una mica de sal i un bon raig d’oli.
Deixeu bullir 15 minuts.


dimecres, 29 de maig de 2013

Estofat de pèsols i carxofes amb bacallà.



Ingredients per a 2 persones.

200 g. de pèsols frescos (sense tavella) de Llavaneres.
3 carxofes.
400 g. de bacallà dessalat.
1 tomàquets ratllats.
3 alls tendres
½ ceba de Figueres.
½  branca d'api
un bri de menta.
brou fet amb les tavelles dels pèsols.
½  got vi blanc
oli d'oliva
dos rodanxetes de bitxo.
sal

Elaboració.

En una cassola amb un bon raig  d'oli  fregim el bacallà enfarinat i  el reservem..
A continuació afegim la verdura picadeta i deixem que es sofregeixi tot plegat.
Un cop la verdura sigui daurada afegirem el vi blanc i ho deixarem reduir 5 minuts.
A continuació afegirem el tomàquet pelat i tallat a daus petits i el deixarem sofregir uns 10 minutets a foc baix amb un polsim de farigola per matar l’acidesa.
Seguidament, incorporem els pèsols i les carxofes tallades a octaus, el bri de menta i el bitxo.
Afegirem suficient brou fet amb les tavelles dels pèsols per cobrir-ho tot plegat.
Ho salem i ho deixarem coure uns 15  minuts a foc mitjà. A continuació  hi afegim el bacallàà i ho deixem coure 15 minuts més.
Quan falten 5 minuts tastem i rectifiquem de sal.

Vins:  Románico, 10. Negre. Teso la Monja. D. O. Toro. (6,75 €)            
             Coronas, 11. Negre. Torres. D.O. Catalunya. (5,55 €)

dimarts, 28 de maig de 2013

Arròs amb calamarsons i alls tendres.


(Recepta de Les 7 Portes.)

Ingredients per a 6 persones..

500 g de calamarsons         
600 g d’arròs
2 manats d'alls tendres       
8 tomàquets madurs,
oli d’oliva.
3 nyores
3 dents d’all
4 carxofes.
3 kg de peix de roca per fer el brou.
uns brins de safrà
sal 

Elaboració.

Posarem oli en una cassola de vores altes i hi fregirem les dents d'all i les nyores seques, procurant que no es cremin. Un cop ho tinguem tot daurat, ho passarem pel morter i ho reservarem.
Sofregirem els tomàquets, pelats i tallats finíssimament o ratllats, en el mateix oli. Ho harem a poc a poc. Després incorporarem a la cassola ei peix per fer el caldo, ben rentat. El cobrirem amb l'aigua necessària perquè ens surti prou caldo per mullar sis racions d'arròs. El caldo podrà bullir aproximadament una mitja hora. A mitja cocció hi afegirem la picada de nyores i alls. En acabat, el reservarem.
Posarem la resta de l'oli en una paella a ple foc i hi saltarem els calamarsons, dels quals n'haurem extret la conquilla que tenen a l'interior, perquè faria nosa a l’hora de menjar-los. Un cop saltats els retirarem del foc i els reservarem.
Aprofitarem el mateix oli per ofegar els alls tendres, és a dir, la part més blanca i tendra, que haurem tallat a rodanxes petites. Quan comencin a daurar-se, hi afegirem l'arròs i l'anirem remenant perquè s'ofegui amb els alls. A continuació hi incorporarem els calamarsons reservats i les carxofes talla des ben fines i mullarem immediatament la barreja amb el brou en plena ebullició, sempre en doble quantitat que l'arròs, i fins i tot una mica més.
Picarem el safrà al morter, el deixatarem amb una mica de brou i l’afegirem a l'arròs, juntament amb la sal corresponent. 
Deixarem que cogui tot a ple foc uns 10 minuts i a continuació introduirem la cassola al forn perquè s’acabi de fer l'arròs. Si no tenim forn, ho deixarem coure a foc lent uns 7 minuts. En acabat, traurem la cassola del foc, la deixarem reposar un moment i servirem el plat. 

Vins: Hiriart Lágrima, 11, Rosat. Bodegas Hiriart. (6,00 €)
          Jean-Claude Boisset , 08. Bourgogne Chardonnay (15,00 €)
          Gran Claustro, 08. Cava. Castell de Peralada. (16,00 €)
          Edetana, 09. Negre. Edetària. (12,00 €)

divendres, 24 de maig de 2013

Verdures a la brasa.


Ingredients per a 2 persones:

2 carxofes
6 espàrrecs verds de mida mitjana
1 carbassó
1 albergínia.
1 pebrots vermells.
1 pebrot verd.
2 cebes tendres
oli d’oliva verge de la Cooperativa de l’Espluga de Francolí.
sal

Preparació:

Prepareu i netegeu les verdures i aneu-les col·locant a la graella segons el temps de cocció, sota un foc de llenya intens, però sense sobtar-les, procurant que quedin al dente...
Seguidament, les talleu a trossos, hi afegiu l’oli i la sal per sobre i les barregeu. Les podeu servir tal-qual o acompanyar-les amb romesco o amb una salsa de julivert i ceba tendra picada.


Vins: Castell de Raimat Chardonnay Barrica, 10. Blanc. Bodega Raimat.  D.O. Costers del Segre. (6,60 €)
            Acústic, 11. Rosat. Acústic Celler. D.O. Montsant. (10,00 €)

dijous, 23 de maig de 2013

El rock de la paella.




Tio Fredo amb el guitarró. 

Témpura de verdures




Ingredients

1 albergínia
1 carbassó
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
2 pastanagues petites
2 cebes tendres petites
3 alls tendres.
2 carxofes.
3 espàrrecs
150 gr de farina.
200 cl. d’aigua molt freda.
1 ou.
una culleradeta de Royal.
una cullerada de salsa de soja.
sal.
oli de gira-sol per fregir.

Elaboració.

Comenceu tallant les verdures a bastonets.
Llavors deixateu un ou en un plat fondo i hi afegim la sal, l’aigua freda i la cullerada de salsa de soja..
Seguidament hi afegiu la farina i el Royal i ho barregeu ben barrejat fins que quedi una pasta homogènia..
En un wok poseu oli abundant i l'escalfem fins arribar als 200 ªC.
Un cop l'oli sigui calent suquem les verdures a la témpura i les poseu a fregir. Es fan ràpid, amb un parell de minuts n'hi ha prou, gireu-les perquè es facin per totes bandes.
Un cop dauradeta, però no massa perquè no quedi resseca, traieu la verdura del wok i la deixeu una estona al paper absorbent perquè perdi l'oli.
La podeu acompanyar amb salsa de soja o maionesa...

Vins: Marqués de Riscal Sauvignon, 11. Blanc. D.O. Rueda. (8,00 €).

           José Pariente Sauvignon Blanc, 12. Bodegas José Pariente. D.O. Rueda. (9,00 €).
           Cabernet Gran Origen Criança, 09, Negre.  Maset del Lleó. D.O. Penedés. (6,50 €)
           Bayanus 375, 08. Cava. Agustí Torelló Mata. D.O. Cava. (9,00 €)




dimecres, 22 de maig de 2013

Espatlletes de conill en escabetx.



Aquest plat l'he après d'en Pere Massana del restaurant Massana de Girona.

Ingredients

8 espatlletes de conill
1 ceba
2 porros
2 pastanagues
1 tija d'api
4 alls
llorer i farigola
sal
oli d'oliva
vinagre
pebre en gra
espàrrecs verds
bolets de temporada

Elaboració.


Per començar, poseu oli en una cassola, afegiu-hi la pastanaga, el porro, la ceba, l'api, uns grans de pebre, els alls laminats, la sal, la farigola i el llorer, l'oli i el vinagre.
Deixeu-ho bullir tapat a foc lent durant una hora i mitja. A continuació, saleu les espatlletes i salteu-les en una paella amb oli fins que agafin color. Tot seguit, poseu les espatlletes a la cassola amb les verdures, tapeu-ho i deixeu-ho coure una hora. I després, reserveu-ho a la nevera durant dos dies perquè la carn quedi ben macerada.
I ja per acabar, poseu una mica d'oli de l'escabetx en una paella i salteu-hi els espàrrecs i els bolets. Emplateu-ho.

Vins: Sàtirs negre, 05.  Negre.  Celler Arché Pagès. D.O. Empordà. (9,50 €)

           Castell de les Pinyeres, 08. Negre. Celler el Maasroig. D.O. Montsant. (7,50 €)