Blog de les receptes recollides per Salvi Jacomet, hereu de Cal Calciner de Roses.

divendres, 30 d’agost de 2013

Palpissos de xai ala brasa amb rossinyols.


Ingredients: (per a 2 persones)

6 palpissos de xai.
400 gr. de rossinyols
2 grans d’all.
julivert
sal i pebre.
oli d’oliva verge d’Espolla.

Preparació...

Saleu els palpissos i els poseu a la graella  a coure a la brasa.
Poseu una mica d’oli a la paella amb els rossinyols, i espereu que deixin anar l’aigua i aquesta s’evapori.
A continuació els saleu i empebreu, i hi afegiu l’all i julivert ben picadets.
Seguidament hi poseu un bon raig d’oli d’oliva verge d’Espolla, i ho remeneu tot plegat durant un parell de minuts.

Vins:  Ysios, 06. Negre. Bodegas Ysios. (18,00 €)           
           Dido, 10. Negre. Venus la Universal. (12,80  €)

Meló amb Camembert



Ingredients


2 tallades de meló Bollo.
2/8 de formatge Camembert

Elaboració..

Aquestes són unes postres molt simples d'un resultat sorprenent. Només cal que els ingredients siguin de qualitat.
Talleu el meló a trossos petits i feu el mateix amb el Camembert.
Heu de menjar un tros de meló i un tros de formatge alhora.

Vins: Pétalos del Bierzo, 11. Negre. Herederos de J. Palacios. D.O Bierzo. (13,50 €)

dijous, 29 d’agost de 2013

Arròs de conill amb ceps



Ingredients per a 4 persones.


4 tassetes d'arròs
½ conill
1 carcanada de pollastre.
100 g de ceps secs
2 cebes
2 tomàquets secs.
2 grans d'all
1 copeta de vi ranci
1 manat d'herbes (api, porro,pastanaga, etc.)
farigola
oli
sal i pebre

Per a la picada
1 fetges de conill
1 gra d'all
clau d'espècia
canyella
julivert

Preparació

Talleu el conill a trossos petits.
Feu enrossir la carcanada tallada a trossos  en una cassola amb un raig d'oli a foc moderat. Un cop daurats els ossos, cobriu-los generosament amb aigua, afegiu-hi el manat d'herbes i deixeu bullir el conjunt fins a obtenir un bon brou d'aviram.
Poseu el ceps secs en remull en aigua tèbia.
Mentre s'acaba de coure el brou, saleu i daureu els trossos de conill en una cassola amb oli i, quan siguin ben rossos, afegiu-hi les cebes i els alls picats i una branqueta de farigola. Quan la ceba comenci a canviar de color, poseu-hi els tomàquets secs picolats i sofregiu una estoneta, a continuació aboqueu-hi la copeta de vi ranci, una llossada de brou i els ceps que teníem en remull. Deixeu reduir el suc durant un quart d'hora.
A continuació  hi tireu les quatre tassetes d'arròs. Cobriu-ho tot amb brou i deixeu-ho coure deu minuts.
Salteu a la paella el fetge de conill i barregeu-lo amb la resta d'ingredients de la picada. Un cop llesta, desfeu-la amb una mica de brou, aboqueu-la a la cassola i espereu que s'acabi de coure l'arròs, afegint-hi alguna llossada més de brou si cal.

(Nota: En comptes de conill podeu fer aquest arròs amb colomí o amb guatlles.)


Vins: Vinya Escudé Merlot Rosat, 10. D.O. Penedés. (7,00 €)
          Pétalos del Bierzo, 11. Negre. Herederos de J. Palacios. D.O Bierzo. (13,50 €)
          Parxet. Cava brut. D.O. Cava. (8,50 €)


dimarts, 27 d’agost de 2013

Bacallà confitat amb pebrots secs i samfaina.






Ingredients per a 4 persones.

4 talls de bacallà del morro dessalat
6 grans d'all
1 pebrot sec
1 albergínia
1 carbassó
2 tomàquets madurs
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 ceba de Figueres.
llorer
farigola
una copeta de conyac
½ got d’aigua
sal i pebre
una rodanxa de bitxo
oli d'oliva verge de Pau
sal
 
Elaboració

Per començar posem ell pebrot sec a remullar en un plat fondo amb aigua calenta.
En cassó amb oli abundant, poseu-hi 3 grans d'all laminats, el bitxo, el llorer, la farigola i el bacallà i deixeu-ho confitar a 80 ºC durant uns 10 minuts.
Per fer la samfaina poseu en una paella un bon raig d'oli d'oliva, la ceba i els pebrots tallats a daus juntament amb el llorer, 3 grans d’all sense pelar i la sal. Quan la ceba comenci a agafar color afluixarem el foc i hi afegirem l'albergínia i el carbassó tallats també a daus i els tomàquets pelats i tallats a daus.
Al cap de dos minuts hi abocarem el raig de conyac i després el 
½  got d'aigua.
En aquest moment haurem d'anar amb cura perquè no se'ns enganxi, ja que l'albergínia eixugarà per uns moments la cassola i el sucre del tomàquet corre el risc de cremar-se. Ho deixarem coure 15 minuts més a foc lent.
Posem el bacallà confitat en una cassola i hi afegim la polpa del pebrot sec que hem posat a remullar.  Hi anem afegint de mica en mica l’oli de confitar el bacallà i anem remenant fins aconseguir un pil-pil lleuger…

Vi: Atrium Cabernet Sauvignon, 09. Negre. Torres. D.O.Penedés. (9,20 €)



dilluns, 26 d’agost de 2013

Bacallà confitat amb mongets tendres i bledes..



Ingredients per a 4 persones.

4 talls de bacallà del morro dessalat
8 bledes grosses.
300 g. de mongets tendres
4 grans d'all
1 ceba de Figueres mitjana
1 pebrot verd
1 tomàquet de la pera plena madur
pell de taronja seca
vinagre de cava
3 tires de cansalada fumada
50 g.  de  panses de Corint .
30 g. de pinyons
1 fulla de llorer
farigola
1 una rodanxa de bitxo
safrà
julivert
oli  d'oliva verge de Pau
sal
sucre
aigua
  
Elaboració

Per començar, en un cassó amb oli abundant, poseu-hi els grans d'all, el bitxo, el llorer, la farigola i el bacallà i deixeu-ho confitar a 80 ºC durant uns 10 minuts.
Poseu una cassola amb aigua i una mica de sal a escalfar, i hi afegiu els mongets tendres.  Quan arrenqui el bull hi afegiu els troncs de les bledes tallats a tires, i al cap de 5 minuts hi poseu les fulles de les bledes. Deixeu coure 15 minuts més, ho coleu tot plegat i reserveu una mica d’aigua del bullit.
Feu una picada al morter amb el safrà, l'all laminat, el julivert i una cullerada de l'oli de confitar el bacallà.
Per fer el sofregit, poseu la ceba i el pebrot tallats a daus en una cassola amb una mica d'oli. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho caramel·litzar a foc suau.
A continuació, poseu-hi el vinagre de xerès, el tomàquet pelat i tallat a daus, la farigola i la pell de la taronja tallada a trossets, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona.
Després, afegiu-hi la picada, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un parell de minuts més.
Tot seguit, afegiu-hi el bacallà confitat, els  mongets i les bledes i l’aigua de bullir els mongets, sense que cobreixi el guisat..
Rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant uns minuts.
Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu la cansalada, les panses i els pinyons. Quan tot plegat estigui daurat, ho afegiu a la cassola ho deixeu coure tot plegat cinc minuts més a foc mitjà..


Vi: Atrium Cabernet Sauvignon, 09. Negre. Torres. D.O.Penedés. (9,20 €)

dissabte, 24 d’agost de 2013

Lluerna a la planxa amb verdures a la brasa.



Ingredients (per a 2 persones)

2 supremes de lluerna de 150 gr.
1 ceba tendra
1 patata monalissa.
½ pebrot vermell
½  albergínia
oli d'oliva d'Espolla.
sal i pebre.

Elaboració.

Talleu les verdures i les poseu a coure a la brasa.
Poseu la panxa al foc. Quan la planxa estigui ben calenta saleu les supremes i les hi poseu a coure amb un rajolí d’oli.
Un cop cuites les verdures i la lluerna ho emplateu, saleu les verdures,  empebreu la lluerna i ho amaiu tot plegat amb un bon raig d’oli.

Vins. Sinols, 11. Rosat. Empordàlia. D.O. Empordà. (4,15 €)
         Veranza, 11. Rosat. Nuviana. V.T. Valle del Cinca. (4,00 €)