Blog de les receptes recollides per Salvi Jacomet, hereu de Cal Calciner de Roses.

dissabte, 30 de novembre de 2013

Calamarsons de Roses a la planxa


Ingredients (per a 2 persones)

300 g. de calamarsons de Roses.
oli de gira-sol.
oli d'oliva d'Espolla.
1 gra d’all
julivert

Elaboració.

Esbandiu els calamarsons i reserveu-os en una safata. No cal que els netegeu.
Poseu la planxa al foc. Quan la planxa arribi als 300 º C,  hi poseu els calamarsons a coure amb un raig d’oli de gira-sol. Quan estiguin cuits d’un costat els gireu i  espolseu al damunt l’all i julivert ben picat.
Un cop cuits, poseu els calamarsons en una safata, els amaniu amb un bon raig d’oli d’oliva d’Espolla, i ja els podeu servir.

Vins: Sinols, 11. Rosat. Empordàlia. D.O. Empordà. (4,15 €) 
         Veranza, 11. Rosat. Nuviana. V.T. Valle del Cinca. (4,00 €)

Mató amb mel i avellanes.


Ingredients

1 litre de llet sencera fresca.
1 llimona.
mel
un parell de dotzenes d’avellanes torrades.


Elaboració.

Exprimiu una llimona i reserveu-ne el suc.
Prepareu un colador finet.
Poseu al foc un pot amb un litre de llet sencera fresca..
Quan veieu que la llet arrenca el bull, tireu-hi a poc a poc el suc de llimona (a vegades amb unes gotes n'hi ha prou) fins que veieu que qualla. Remeneu amb una forquilla durant uns segons i treieu el pot del foc.
Aboqueu la llet tallada al colador, perquè vagi traient l'aigua. No cal que el premeu.
Com podeu veure, ha quedat molt esponjós.
Poseu el mató en un plat i l’acompanyeu amb mel i les avellanes.

Vi: Malvasia de Sant Joan de Sitges.

Rovellons amb botifarra esparracada.


Ingredients per a 2 persones

300 g. de rovellons del país.
1 botifarra de porc duroc.
oli d’oliva verge de la Cooperativa de l’Espluga de Francolí.
sal i pebre.

Elaboració.

Poseu una mica d’oli a la paella amb els rovellons, i espereu que deixin anar l’aigua i aquesta s’evapori.
Mentre tant, haurem posat la botifarra a coure a la brasa.
Un cop s’ha evaporat l’aigua dels rovellons, els salem i empebrem.
Un cop cuita la botifarra, l’esparraquem i l’afegim a la paella amb els rovellons i ho rossegem tot plegat una estoneta. Seguidament hi posem un bon raig d’oli d’oliva verge de la Cooperativa de l’Espluga de Francolí, i ho remenem i ho deixem coure tot plegat durant un parell de minuts.

Vins: Álex, 12. Rosat. Viñedos de Calidad. D.O. Navarra. (5,90 €)
         Petit Clos dels Oms, 12. Rosat. Bodegues ca n'Estella.  D.O. Penedés. (4,00 €)

divendres, 29 de novembre de 2013

Rogers al perfum d’anxoves.


Aquesta recepta és d'en Jaume Subirós del Motel Empordà.


Ingredients: per a 2 persones:

2 rogers de 250 g
2 filets d'anxova
sal
pebre
2 decilitres d'oli d'oliva
el suc d’una taronja

Elaboració.

Traiem les espines i fem unes supremes que posem a marinar amb l'oli d'oliva, el
suc de la taronja í les anxoves durant un parell d'hores.
Amb una mica del mateix oli, coem en una paella els rogers durant tres minuts. Es guarden en un plat a la vora del foc, mentre deixem reduir l'oli amb el suc de la taronja, després d'haver-hi esclafat les anxoves.
Posem aquesta salsa per sobre els rogers i ho servim.

Vins: Macizo, 11. Blanc. Vins del Massís. D.O. Catalunya. (16,00 €)  
        Gaba do Xil Mencia, 11. Negre. Vinos Telmo Rodríguez. D.O Valdeorras. (8,75 €)

dimecres, 27 de novembre de 2013

Vedella amb bolets




Ingredients (per a 3 persones):

¾ de kg. vedella dels ossets tallada a tacs.
½ kg de rovellons. Si pot ser,
2 cebes petites
1 pastanaga
2 tomàquets madurs.
1 brick de brou de carn
una copeta d’aiguardent sec.
llard
una fulla de llorer
10 grans de pebre negre
tres clavells
farina
oli d’oliva.
sal i pebre.

Elaboració.

Comencem salant i enfarinant la carn i la posem a fregir a una paella a foc viu amb una mica de llard i oli. Fem enrossir el tall fins que la farina quedi un pèl presa i torradeta. Apartem el tall.
A continuació amb el mateix oli posat en una cassola, hi sofregim la pastanaga, pelada i tallada a rodelles fines, la ceba picada ben prima i la fulla de llorer. Quan la ceba comenci a rossegar hi afegim els tomàquets pelats  tallats a daus i uns brins de farigola per matar l’acidesa.
Quan el sofregit estigui fet,  hi afegim la copa d’aiguardent, el pebre negre i els clavells i ho cobrim amb el brou de carn...
Quan arrenqui el bull hi afegim la carn i  ho posem a coure  tapat a  poc a poc. 
Hi afegim brou de carn fins a tapar el tall. I a partir d'aquí, paciència i foc molt lent i anar afegint caldo si veiem que se'l veu massa. 
Ha de coure al voltant d’una  hora i mitja.
Mentre tant haurem netejat els bolets i passat per la paella amb una mica d'oli.
Un cop cuita la carn posem els bolets a la cassola i deixem coure ½ hora més.

Vins: Gran Coronas, 08.  Negre. Bodegas Torres. D.0. Penedés.  (13,25 €)
         Sela, 10. Negre. Bodegas Roda. D.O. Rioja. (15,00 €)


dimarts, 26 de novembre de 2013

Carpaccio de ceps amb foi micuit.



Ingredients:

2 ceps mitjans
oli verge extra de Pau
foi micuit
sal i pebre.

Elaboració

Tallar els ceps en làmines molt fines i disposar al plat.
Amanir amb una mica de sal i pebre mòlt.
Amanir  amb un bon oli extra verge de Pau.
Tallar el foi en làmines ben fines i posar-les damunt dels ceps.
Podeu acompanyar el plat amb pebre vermell.

Vi: Cuñas Davia, 08. Blanc. Bodegas Valdavia. D.O. Ribeiro. (9,10 €)

dilluns, 25 de novembre de 2013

Rap a la planxa amb arròs a banda.


Ingredients (per a 2 persones)

1 rap de ¾ de kg.
oli de gira-sol.
oli d'oliva d'Espolla.
1 tomàquet de la pera plena
2 gras d’all
uns brins de safrà
100 gr.  d’arròs bomba.
sal i pebre

Elaboració.

Netegeu el rap, talleu la cua a rodanxes i el cap en quatre trossos..
Poseu el cap a bullir per fer-ne un fument...
Poseu la planxa al foc. Quan la planxa arribi als 300 º C,  hi poseu les rodanxes de rap a coure amb un raig d’oli de gira-sol. L'heu de coure pels dos costats.  Un cop cuit, poseu el rap en una safata, l’amaniu amb un bon raig d’oli d’oliva d’Espolla, i el reserveu.
Mentrestant en una la paella hi posarem un raig d’oli i l’all pelat tallat del llarg per la meitat, quan l’all comenci a rossejar el retirem i el reservem.  A continuació hi afegirem el tomàquet  pelat i tallat a quadrets, i deixarem que sofregeixi. Si veiéssim que s'asseca a la paella, hi afegirem una mica d'aigua perquè el sofregit no es cremi.
Quan tinguem el sofregit fet hi, afegirem l’arròs, el remenarem una mica perquè s'ofegui a la paella i després hi abocarem el fumet bullint, i en doble volum  d’arròs i una mica mes. Deixarem coure uns 10 minuts a ple foc, remenant de tant en tant, després hi posarem la sal corresponent i l'anirem rectificant durant la cocció. Hi posarem també una picada de morter amb el safrà i els alls fregits reservats, deixatada amb una mica de caldo del peix i deixarem coure 5 minuts més.
Un com cuit, tapem la paella i deixem reposar 5 minuts.
Servim en un plat el rap acompanyat de l’arròs...

Vins: Sinols, 11. Rosat. Empordàlia. D.O. Empordà. (4,15 €)
         Veranza, 11. Rosat. Nuviana. V.T. Valle del Cinca. (4,00 €)


diumenge, 24 de novembre de 2013

Fricandó amb moixernons " Mami"



Aquesta recepta l'han cuinat les meves bones amigues Emma i Matilde Saurina

Ingredients:

- 1 kg. Vedella tallada a bistecs petits
- 50 g. Moixernons secs
- 2 Cebes trinxades
- 2 Tomàquets trinxats
- 1 Copa de vi blanc
- un raig de Brandi
- Farina
- Oli
- Sal
- Aigua

Per fer la picada:

- 12  ametlles torrades
- 2 Alls
- Julivert
- 1 nyora
- 1 carquinyoli
                                                          
Preparació:

1.- Deixeu els moixernons en remull fins que s'hidratin.
2.- Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn en una cassola amb oli, i reserveu-la.
3.- En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet.
4.- Afegiu-hi la carn, tireu-hi el brandi i tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
5.- Afegiu-hi aigua fins a cobrir i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra.
6.- Escorreu els bolets, sequeu-los i passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola amb la carn.
7.- Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada.

Vins:  Gran Coronas, 08.  Negre. Bodegas Torres. D.0. Penedés.  (13,25 €)
           Sela, 10. Negre. Bodegas Roda. D.O. Rioja. (15,00 €)