Blog de les receptes recollides per Salvi Jacomet, hereu de Cal Calciner de Roses.

dilluns, 20 de gener de 2014

Arròs de kokotxas.



Aquesta recepta és original de Juan Mª Arazk...
Ell la fa amb kokotxes de lluç, jo l'he feta amb kocotxes de bacallà. He trobat la recepta al 3r volum de "Las recetas de Carvalho de Manuel Vázquez Montalbán.

Igredients per a quatre persones.

1/2 kg de kokotxes de bacallà ;
300 g d'arròs bomba.;
2 grans d'all;
1 pebrot verd;
julivert picat abundant;
oli;
brou de verdures o de peix.


Es posen les kokotxes a dessalar 48 hores en una olla d'aigua a la nevera...
Es fregeixen les kokotxes en l'oli disposat a la cassola, després d'haver tret les espines, el  tel negre i la gelatina.
S'aparten, i en l'oli deixat es fregeix el pebrot i els alls ben picats, i s'hi ofega l'arròs.
Cobrir amb el brou i coure a foc fort durant quinze minuts.
Se li afegeixen les kokotxes, el picat de julivert i s'acaba de coure cinc minuts.
Aquest arròs ha de reposar cinc minuts tapat.

Vins:  Waltraud,  2007. Blanc. Bodega Miguel Torres, S.A.  D.O. Penedès  (De 10 a 19,90 €)
Torres Viña Esmeralda. 2011. Blanc.  Bodega: Miguel Torres, S.A.  D.O. Catalunya. (De 5 a 9,90 €)

dimecres, 15 de gener de 2014

Arròs de fredolics.






Ingredients (per a 4 persones)

400 g. de fredolics. .
350 g. d’arròs carnaroli, bomba o rodó perlat del Pals..
1 ceba
2 tomàquets mitjanets.
½  pebrot vermell.
½  pebrot verd.
4 grans d’alls.
un pols de curri
uns brins de safrà.
julivert abundant
oli d’oliva verge.
farigola
sal i pebre.
1 litre de brou de carn lleuger. (Pot ser caldo Aneto)

Elaboració.

Poseu un raig d’oli a la cassola,.
En el mateix oli hi sofregiu la ceba ben picolada  i els pebrots tallats a daus petits…
A continuació hi afegiu els tomàquets pelats  i picadets i una mica de farigola per matar l’acidesa.
Quan la tomata està una mica sofregida hi afegiu el curri i el safrà.
Quan teniu el sofregit una mica fet, hi afegiu els fredolics  i els deixeu coure fins que perdin l’aigua. Els saleu i emprebreu i hi afeigiu l’all i el julivert picats…
Remenuu un parell de minuts i hi afegiu l’arròs i ho remeneu una mica tot plegat..
A continuació hi poseu el brou de carn lleuger bullent.
L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.
Quan falten cinc minuts per acabar de coure  tasteu i rectifiqueu de sal.
Un cop cuit l’arròs, el tapeu amb paper d’alumini i el deixeu reposar cinc minuts més.

Vins. Serrasagué Rosat-T, 11. Rosat. Celler Marià Pagès. (4,00 €)
          Hiriart, 11. Rosat. Agrícola Cigaleña. D.O. Cigales. (5,50 €)