Blog de les receptes recollides per Salvi Jacomet, hereu de Cal Calciner de Roses.

dijous, 6 de febrer de 2014

Arròs de verdures del temps i bacallà.


Avui  hem cuinat aquest arròs al restaurant Tapes 23 de Girona amb una colla de bons amics.
 
Ingredients (per a 6 persones)

6 talls de bacallà de la penca remullat
200 g de mongetes tendres fines.
200 g de mongetes perones.
200 g de camagrocs o frefolics.
500 g d’arròs carnaroli o bomba.
2 tomàquets mitjanets.
½ pebrot vermell
i manat d’alls tendres.
1 manat d’espàrrecs verda.
8 calçots
200 gram de bledes.
uns brins de safrà.
pebre vermell de La Vera
julivert abundant
oli d’oliva verge.
sal.

Elaboració.

Enfarinem i fregim el bacallà a la cassola i el reservem.
Pelem el alls tendres i els tallem a rodanxes fines.
Esbandim els pebrot vermell i el tallem a trossets petits,,
En la mateixa cassola amb l’oli de fregir el bacallà hi afegim les rodanxes d’all...
Quan comencen a agafar color hi afegim els tomàquets pelats i tallats a quadradets, deixem que es sofregeixi a poc a poc, sense que es cremi.
Mentre està sofregint hi afegim els pebrots tallats a daus petits. Quan la tomata està sofregida hi afegim els brins de safrà i el pebre vermell.
Hi afegim les mongetes tendres fines i coem uns 3 minuts, a continuació hi afegim les mongetes perones i fem un gira-i-tomba.
Quan tenim el sofregit fet, hi afegim el bacallà i l’esmicolem una mica.
Seguidament hi afegim els espàrrecs, les bledes i els calçots tallats a trossos grandets i els camagrocs o els fredolics ben nets..
Aboquem aigua bullent a la cassola fins que cobreixi les verdures, ho remenen. I ho deixem bullir tot plegat uns 10 minuts....
Finalment hi posem l’arròs i ho remenem una estoneta. Posem a l'arròs la sal corresponent..
L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 5 minuts a foc mitjà.
Quan falten cinc minuts per acabar de coure hi afegim abundat julivert picat.
El tastem i rectifiquem de sal.
Un cop cuit l’arròs, el tapem amb paper d’alumini i el deixem reposar cinc minuts més..
Una alternativa consisteix en guardar una part del bacallà en cru amb oli d'oliva i posar-lo  damunt l'arròs un cop finalitzat. 

Vins: Mareny, 11. Blanc. Espelt Viticultors. D.O. Empordà. (6,65 €)
        Jean Leon Petit Chardonnay, 11. Blanc. D.O. Penedès. (11,00 €)
        Jose Pariente, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (14,00 €)