Suquet de lluerna.

Ingredients per a 4 persones.

1 lluerna d’un kg.
3/4  kg.  de patates (velles i  de bona qualitat, com les Kennebec)

4 grans d’alls,

2 tomàquets cor de bou

1 pebrot verd

1 culleradeta de pebre vermell.

julivert

oli d’oliva de l’Empordà.

sal i pebre

1 cullerada d’allioli

Elaboració

Netegeu la lluerna i poseu 1 l.  d’aigua a bullir amb el cap, les aletes i la cua per fer un fumet.
Poseu un bon raig d’oli en una cassola de ferro, hi afegiu els alls tallats a rodanxes i els rossegeu una mica,  a continuació hi poseu el pebrot verd tallat a quadradets i doneu un parell de voltes. Seguidament hi afegiu el tomàquet pelat i tallat a trossets amb un bri de farigola i deixeu sofregir una estoneta..

A continuació poseu-hi les patates pelades i esqueixades a trossos (esberlant-les amb el ganivet i seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa), ho remeneu i hi afegiu el pebre vermell i el julivert picat.

Hi poseu el fumet sense que cobreixi les patates i ho deixeu bullir tot plegat 5 minuts a foc fort...

A continuació hi afegiu la lluerna tallada a rodanxes gruixudes i hi poseu la sal hi el pebre., i si convé hi poseu una mica més de brou però sense que mai cobreixi el peix...

Poseu-ho a foc  viu, sense tapar, durant 15 minuts.

En el moment d’apagar el foc tireu-hi una cullerada d’allioli tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat.

Com es fa l’allioli. 

Vins: Terra Remota Caminito, 11. Rosat.  Terra Remota. D.O. Empordà. (12,00 €)

         Macizo, 11. Blanc. Vins del Massís. D.O. Catalunya. (16,00 €)

         Gaba do Xil Mencia, 11. Negre. Cia. de Vinos Telmo Rodríguez. D.O Valdeorras. (8,75 €)

Serrans panegals a la brasa.

Ingredients.

2 serrans panegals.  (300 gr. cada un)

1 tomàquet cor de bou.

1 pebrot vermell.

oli d’oliva verge

sal i pebre.

Elaboració:

Talleu el pebrot a tires llargues,  partiu el tomàquet del llarg i ho poseu tot plegat a la brasa.
Netegeu els panegals, els feu un parell de talls al llom, els saleu i empebreu i els poseu a coure a la brasa..
Quan tot plegat estigui cuit, poseu sal al pebrot i al tomàquet, ho poseu tot junt en un plat i ho amaniu amb un bon raig d’oli.

Vins: Terra Remota Camino, 11. Rosat.  Terra Remota. D.O. Empordà. (12,00 €)
          Macizo, 11. Blanc. Vins del Massís. D.O. Catalunya. (16,00 €)

Arròs a la cassola amb bacallà i mongetes tendres.

Ingredients (per a 6 persones)

6 talls de bacallà de la penca remullat

200 g de mongetes tendres fines.

200 g de mongetes perones.

500 g d’arròs carnaroli o bomba.

1 ceba de Figueres grossa.

2 tomàquets mitjanets.

½ pebrot vermell

1 pebrot verd italià.

½ cabeça d’alls.

uns brins de safrà.

pebre vermell de La Vera

julivert abundant

oli d’oliva verge.

sal.

Elaboració.

Enfarinem i fregim el bacallà a la cassola i el reservem.

Pelem el alls i els tallem a rodanxes fines.

Pelem la ceba i la tallem a trossets petits,,

En la mateixa cassola amb l’oli de fregir el bacallà hi afegim les rodanxes d’all. Quan comencen a agafar color hi afegim la ceba, i deixem que es sofregeixi a poc a poc, sense que es cremi.

Mentre està sofregint hi afegim els pebrots tallats a daus petits.

A continuació hi afegim la tomata pelada i picadeta. Quan la tomata està sofregida hi afegim els brins de safrà i el pebre vermell.
Hi afegim les mongetes tendres fines i coem uns 3 minuts, a continuació hi afegim les mongetes perones i fem un gira-i-tomba.
Quan tenim el sofregit fet, hi afegim el bacallà i l’esmicolem una mica.
Finalment hi posem l’arròs i ho remenem una estoneta perquè s’impregni del sogregit
Aboquem aigua bullent a la cassola i ho remenen. (Dos volums d’aigua per cada volum d’arròs)

Posem a l'arròs la sal corresponent..

L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure i afegim abundat julivert picat.

El tastem i rectifiquem de sal.

Un cop cuit l’arròs, el tapem amb paper d’alumini i el deixem reposar cinc minuts més.

Vins: Mareny, 11. Blanc. Espelt Viticultors. D.O. Empordà. (6,65 €)
         Jean Leon Petit Chardonnay, 11. Blanc. D.O. Penedès. (11,00 €)

        Jose Pariente, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (14,00 €)

Ensaladilla russa.

Ingredients.

400 gr. de patates kennebek.

1 llauna de tonyina Massó.
2 pastanagues.
150 gr. de mongetes tendres fines.

100 g d’olives farcides La Española.

1 pebrot escalivat.

2 cullerades de maionesa Hellmann’s.

Elaboració.

Es bullen les patates amb pela. Es deixen refredar, es pelen i es tallen a daus.
Es bullen les pastanagues tallades a daus. (10 ninuts)
Es bullen les mongetes tendres fines (6 minuts) i es tallen a tossets.

Es picolen les olives farcides i el pebrot escalivat. S’esmicola la tonyina.

Es posen tots els ingredients en un plat fondo, s’hi afegeix la maionesa, i es barreja tot ben barrejat..

S’acompanya amb uns crostonets de pa.

Vins: Gramona Font Jui Xarel·lo, 11. Blanc. Gramona. D.O. Penedés. (11,00 €)

         Circe, 11. Blanc. Avelino Vegas. D.O. Rueda. (9,50 €)

Arròs a la cassola de rap, gambes, escamarlans i musclos de roca.

Ingredients (per a 4 persones)

1 rap sencer d’1 kg.

¼  de kg de musclos de roca.
150 g de gambes
150 g d’escamarlans.

400 g. d’arròs carnaroli o bomba.

1 ceba de Figueres grossa.

1 tomàquet mitjanet.
½ pebrot vermell
1 pebrot vert italià.

1 cabeça d’alls.

uns brins de safrà.
Pebre vermell de La Vera

julivert abundant

oli d’oliva verge.

sal i pebre.

Elaboració.

Netegem el rap, i posem el cap i les espines a bullir amb aigua, per fer un fumet.

Tallem els filets del rap a rodanxes fines i els reservem.

Pelem el alls i els tallem a rodanxes fines.

Pelem la ceba i la tallem a trossets petits,,

Posem oli a la cassola i quan és calent, hi fregim una mica les gambes i els escamarlans i ho resevem.
En la mateixa cassola  afegim les les rodanxes d’all. Quan comencen a agafar color hi afegim la ceba, i deixem que es sofregeixi a poc a poc, sense que es cremi.
Mentre està sofregint hi afegim els pebrots tallats a daus petits.

A continuació hi afegim la tomata pelada i picadeta. Quan la tomata està sofregida hi afegim els brins de safrà i el pebre vermell.

Quan tenim el sofregit fet, hi afegim els tallets de rap que haurem salat i empebrat i les gambés i els escamarlans.
Quan el rap hagi deixat anar el suc hi afegim l’arròs i ho remenen perquè s’impregni del sofregit. Aboquem el fumet bullent a la cassola i ho remenen. (Dos volums de fumet per cada volum d’arròs)

Posem el foc al màxim i quan bull hi afegim  els musclos de roca...
Posem a l'arròs la sal corresponet..

L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure i afegim abundat julivert picat.

El tastem i rectifiquem de sal.

Un cop cuit l’arròs, el tapem amb paper d’alumini i el deixem reposar cinc minuts més.

Vins:  Mareny, 11. Blanc. Espelt Viticultors. D.O. Empordà. (6,65 €)

           Jose Pariente, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (14,00 €)

           Belondrade y Lurton, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (23,00 €) 
           Jean Leon Petit Chardonnay, 11. Blanc. D.O. Penedès. (11,00 €)

Mongetes tendres fines amb pernil de Guijuelo.

Ingredients  per a 2 persones.

400 gr de nongetes tendres fines

50 gr. de pernil de gla de Guijuelo.

sal i oli d'oliva.

Elaboració:

Netegeu i bluiius les monetes amb una mica de sal (8 minuts).

Apagueu el foc i les poseu en aigua freda.

Al cap d’una estona les saltegeu a la paella amb una mica d’oli doliva i una mica de greix del pernil.

Quan estiguin saltejades hi afegui el pernil tallat a trossos petits i ho deixeu coure un parell de minuts.

Vins: Vilarnau Brut Nature. Cava. (8,00 €)

Amanida de mongets tendres a la menta.

Aquesta recepta està inspirada en la recepta “Amanida de faves a la menta” de Josep Mercader que en Jaume Fàbrega ens explica en el següent enllaç: http://diarigran.cat/2013/08/amanida-de-faves-un-plat-pecaminos/

Ingredients per a 4 persones

600 g de mongets tendes

unes fulles d’ enciam

1 tallada de pernil salat o serrà

1 branca de menta

4 cullerades d’oli d’ oliva extra verge

2 cullerades de vinagre (de Xerès, de Banyuls, de cava)

3 o 4 fulles de menta fresca

1 culleradeta de mostassa blanca o d’estragó (opcional)

sal, un pols de sucre i pebre negre.

Elaboració

Prepareu una salsa amb l’oli, el vinagre, la mostassa, el pebre, la menta ben picada, el sucre i la sal, tot batent-la en un bol.
Feu bullir els mongets amb aigua, sal i un brot de menta, mirant que quedin lleugerament grenyals, (20 minuts), coleu-los i  deixeu-los refredar.

En una enciamera barregeu els mongets, l’enciam tallat a la juliana, i el pernil tallat a tiretes i amaniu-ho amb la salsa vinagreta que heu preparat.

Vins: Petit Clos dels Oms, 12. Rosat. Bodegues ca n'Estella.  D.O. Penedés. (4,00 €)

         Sinols, 09. Negre. Empordàlia. D.O. Empordà. (6,00 €)