Amanida de mongets tendres a la menta.

Aquesta recepta està inspirada en la recepta “Amanida de faves a la menta” de Josep Mercader que en Jaume Fàbrega ens explica en el següent enllaç: http://diarigran.cat/2013/08/amanida-de-faves-un-plat-pecaminos/

Ingredients per a 4 persones

600 g de mongets tendes

unes fulles d’ enciam

1 tallada de pernil salat o serrà

1 branca de menta

4 cullerades d’oli d’ oliva extra verge

2 cullerades de vinagre (de Xerès, de Banyuls, de cava)

3 o 4 fulles de menta fresca

1 culleradeta de mostassa blanca o d’estragó (opcional)

sal, un pols de sucre i pebre negre.

Elaboració

Prepareu una salsa amb l’oli, el vinagre, la mostassa, el pebre, la menta ben picada, el sucre i la sal, tot batent-la en un bol.
Feu bullir els mongets amb aigua, sal i un brot de menta, mirant que quedin lleugerament grenyals, (20 minuts), coleu-los i  deixeu-los refredar.

En una enciamera barregeu els mongets, l’enciam tallat a la juliana, i el pernil tallat a tiretes i amaniu-ho amb la salsa vinagreta que heu preparat.

Vins: Petit Clos dels Oms, 12. Rosat. Bodegues ca n'Estella.  D.O. Penedés. (4,00 €)

         Sinols, 09. Negre. Empordàlia. D.O. Empordà. (6,00 €)