Elaboració
Fer la pasta fresca d’ou és senzill, només
necessitem 3 ingredients: farina, ous i sal,.
En quant els ous ja es evident que com més
frescos millor i en quant a la farina millor procurar-se del tipus 00. Però amb
aquest tema i a Itàlia, podem trobar diferents teories de barreges de farina
(farina blanca amb farina de blat dur) que per nosaltres poden semblar
llunyanes.
Les proporcions a utilitzar per fer la massa,
van de 5 ous per 600 gr. de farina,
sempre en funció de la mida dels ous que utilitzem.
Posem la farina en un bol gran, farem un petit crater a la part central on
tirarem els 5 ous, primer un i remenem i desprès l’altre i seguim remenant.
Mentre anem barrejant la farina es va incorporant a la massa i la que resta al
fons del bol i no s’enganxa, serà la que al final sobra. Desprès de tres minuts
aproximadament, dipositem la barreja a sobre del marbre de la cuina que
prèviament hem recobert de farina.
És el moment d’enfarinar-nos les mans i
començar a amassar. Cal obtenir una bona massa, sedosa i elàstica. Quan
considerem que està a punt (l’operació dura com 15 minuts i acaba en el moment
que quasi no s’enganxa als dits) posem sal l’emboliquem amb un drap humit i la
deixem en un lloc fresc a reposar uns 30 minuts (o la nevera si cal) abans de
continuar.
Un cop reposada la massa, tornem a posar
farina sobre el marbre enfarinat i passem al rodet, prèviament enfarinat també,
fins aconseguir una superfície considerable (cal anar empolsant amb farina si
veiem que s’enganxa) i ja procedim a tallar-la. La manera alternativa de
fer-ho, és disposar d’una d’aquestes màquines amb rodets, específiques per
aplanar, que de fet es la manera més còmoda.
Per tallar-la tot dependrà de quina forma
desitgem. Per les rectangulars no tenim massa problema i per les circulars,
podem fer-ho amb un plat de cafè com motlle tallant en cercles amb la punta
d’un ganivet i dipositant les parts en un plat amb farina. Si s’enganxa alguna
o queda algun forat, podem tapar-lo amb la pasta sobrant. Quant només quedin
retalls de pasta els podem reciclar amassant-los de nou.
NOTES: Començar la primera vegada amb una
quantitat raonable com poden ser 300 grg de farina i 3 ous. A mida que augmenta
la quantitat, la manipulació es fa més feixuga i més val intentar-ho quan
tinguem més experiència. Mentre manipulem la pasta, sempre cal que hi hagi
farina arreu per evitar que s’enganxi.
La pasta elaborada així artesanalment, no es
convenient guardar-la més de 24/48h. Pel tema de l’ou cru...
