“Revoltijo”

Quan era petit la meva mare ens feia “revoltijo” per sopar, un cop a la setmana

Ingredients.

2 ous de gallina de pagès.

2 tomàquets del bitxo

50 g. de pernil dolç.
farigola

oli d’oliva

1 llesca de pa de pagès.

sal

Elaboració.

Pelem i ratllem els tomàquets, els posem a sofregir a la paella juntament amb un raig d’oli, sal i uns brins de farigola. 
Quan falta poc perquè estiguin sofregits hi afegim el pernil dolç tallat a quadradets i ho deixem acabar de sofregir.
Deixatem els ous, els salem i els afegim a la paella, anem remenant i deixem coure fins assolir el punt de cocció dels nostre gust.

Posem el “revoltijo” al centre del plat i l’acompanyem amb la llesca de pa de pagès torrada.

Vins: Floresta Negre, 11. Pere Guardiola. D.O. Empordà. (4,00 €)
          Acústic, 11. Rosat. Acústic Celler. D.O. Montsant. (10,00 €)

Truita d’alls tendres

Ingredients per a dues persones.

3 ous de granja.

1 manat d’alls tendres.

julivert

2 llesques de pa de pagès primes.

1 tomàquet de penjar.

sal

oli d’oliva de Pau.

Preparació..

En una paella hi poseu un raig d’oli, els alls tendres tallats a tires, i ho deixeu sofregir una estoneta...

Bateu els ous en un plat fondo, i hi afegiu els alls i el julivert picat i la sal corresponent... i ho remeneu ben remenat...

A continuació feu la truita procurant que quedi crueta de dins.

La podeu acompanyar amb el pa torrat sucat amb tomata.

Vins: Alsina & Sardà. Muscat de llàgrima, 11. Rosat. D.O. Penedès. (5,00 €)
        Vilarnau Pinot Noir, 11. Rosat. Castell de Vilarnau. D.O. Penedès (6,00 €)

Remenat de tonyina sobre llit de tomàquet de la pera plena.

Ingredients.

2 ous de gallina de pagès.

1 llauna petita de tonyina

1 tomàquet de la pera plena

orenga seca.

oli d’oliva
1 llesca de pa de pagès.
julivert.

sal

Elaboració.

Obrim la llauna, posem la toyina escorreguda en un platet i l’esmicolem.

Deixatem els ous i els salem, els posem a la paella juntament amb la tonyina deixem coure  poc a poc sense deixar de remenar, quan arribi al punt de cocció desitjat, apaguem el foc.
Tallem la tomata en rodanxes fines, les posem al plat, l’amanim amb oli i sal i espolsem una mica d’orenga al damunt.

Posem el remenat al centre del plat, amb una mica de julivert picat al damunt.
Acompanyem el plat amb la llesca de pa de pagès torrada.

Vins: Floresta Negre, 11. Pere Guardiola. D.O. Empordà. (4,00 €) 
           Acústic, 11. Rosat. Acústic Celler. D.O. Montsant. (10,00 €)

Ou escalfat amb parmentier i ceps.

Ingredients (per a 2 persones)

200 g. de patates monalisa.

150 g. de ceps.

2 ous de gallina de pagès..

25 g, de mantega.

5 cl decrema de llet

sal i pebre.

i gra d'all.
julivert.

oli.

Elaboració.

Per fer el parmentier bulliu les patates, i un cop bullides les aixafeu ben aixafades i hi poseu la mantega, la crema de llet, sal i pebre... I ho barregeu tot ben barrejat.

Escaldeu els ceps amb aigua bullent, els talleu a tires fines, els salpebreu i els passeu per la paella amb una mica d'oli i un polsim d’all i julivert ben picadet...

Per fer els ous escalfats  poseu paper film damunt una tassa, procurant que faci una mica de panxa on col·locareu l'ou i unes gotes d'oli; seguidament feu un farcellet unint les puntes del paper film i el lligueu amb un trosset de fil.

Prepareu una olla amb aigua i sal i, quan bulli, ja podeu escaldar els farcellets. El més difícil és encertar el punt de cocció, ja que la clara ha de quedar presa i el rovell prou sucós,  entre 3 i 4 minuts és suficient.

Un cop cuits, només cal retirar el film transaparent. 
El plat es presenta amb una base de parmentier i al damunt els ceps i l'ou escalfat. 

Vins. Cap de Creus Nacre, 11.  Negre. Joan Sardà. (6,95 €)

         Rime Blanc, 10. Blanc. Acústic Celler. (14,00 €)
         Tierra de Fernández Gómez. 11. Blanc. Agrícola Labastida. (7,00 €)

Ous de reig amb ou escalfat..

Ingredients: (per a 2 persones)

2 ous de gallina de pagès

300 g  d’ous de reig.

sal i pebre.

1 granet d’all

julivert

oli d’oliva verge d’Espolla.

Preparació.

Poseu una mica d’oli a la paella amb els ous de reig tallats a tires amples i els saltegeu. A continuació els saleu i empebreu,  i hi afegiu una mica d’all i julivert molt picadets i ho remeneu tot plegat durant un parell de minuts.

Per fer els ous escalfats  poseu paper film damunt una tassa, procurant que faci una mica de panxa on col·locareu l'ou; seguidament feu un farcellet unint les puntes del paper film i el lligueu amb un trosset de fil.

Seguidament, prepareu una olla amb aigua i sal i, quan bulli, ja podeu escaldar els farcellets. El més difícil és encertar el punt de cocció, ja que la clara ha de quedar presa i el rovell prou sucós,  entre 3 i 4 minuts és suficient.

Un cop cuits, només cal retirar el film transaparent. Aquesta tasca serà més fàcil si heu posat unes gotes d'oli dins el farcellet.

El plat es presenta amb els ous de reig i l’ou escalfat al damunt.

Vins: Finca Malaveïna, 09. Negre. Castillo de Perelada. D.O Empordà. (19,00 €)

         Amic Clos d'Agon, 11. Negre. Clos d'Agon-Mas Gil. D.O. Empordà. (13, 00 €)

         Terra Remota Camino, 10. Negre. Terra Remota. D.O. Empordà. (15,00 €)

Truita de tonyina sobre llit de tomàquet.

Ingredients.

2 ous de gallina de pagès.

1 llauna petita de tonyina
1 tomàquet de la pera plena

orenga seca.
oli d’oliva

sal

Elaboració.

Obrim la llauna, posem la toyina escorreguda en un platet i l’esmicolem.
Deixatem els ous i els salem, els posem a coure i deixem que és formi una capa una mica gruixada, posem  la tonyina esmicolada al damunt i embolcallem el farcit amb la capa d’ou. Girem la truita amb compte perquè no es trenqui i l’acabem de coure.

Tallem la tomata en rodanxes fines, les posem al plat, l’amanim amb oli i sal i espolsem una mica d’orenga al damunt.
Posem la truita al centre del plat i servim.

Vins: Floresta Negre, 11. Pere Guardiola. D.O. Empordà. (4,00 €)
         Acústic, 11. Rosat. Acústic Celler. D.O. Montsant. (10,00 €)

Espinacs amb panses, pinyons, i truita a la francesa.

Ingredients per a 2 persones.

½  kg  d'espinacs

4 ous de gallina de pagès 
1 gra d'all

50 g de pinyons

50 g de panses de Màlaga sense cues

sal

oli

Preparació

Es renten bé els espinacs, es fan bullir en aigua amb una mica de sal durant 5 minuts i s'escorren bé.

En una paella s'hi posa oli, i quan és ben calent s'hi afegeix un all i s'enrosseix, després es treu i es llença, s'hi posen els pinyons i, quan agafen color, s'hi tiren les panses.

Els espinacs es tallen ben petits i s'aboquen a la paella. Es fregeix tot a foc lent i es rectifica de sal.

El baten els ous i es fan les dues truites a la francesa. 

Vins: Alsina & Sardà. Muscat de llàgrima, 11. Rosat. D.O. Penedès. (5,00 €)

         Vilarnau Pinot Noir, 11. Rosat. Castell de Vilarnau. D.O. Penedès (6,00 €)

Truita de samfaina

Ingredients.

2 ous de gallina de pagès.

3 grans d'all

1 pebrot sec

1 albergínia

1 carbassó

2 tomàquets madurs

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 ceba de Figueres.

farigola

1 fulla llorer

una copeta de conyac

½ got d’aigua

sal

Elaboració.

Per fer la samfaina poseu en una paella un bon raig d'oli d'oliva, la ceba i els pebrots tallats a daus juntament amb el llorer, 3 grans d’all sense pelar i la sal. Quan la ceba comenci a agafar color afluixarem el foc i hi afegirem l'albergínia i el carbassó tallats també a daus i els tomàquets pelats i tallats a daus i uns brins de farigola per matar l’acidesa..

Al cap de dos minuts hi abocarem el conyac i després el ½  got d'aigua.

En aquest moment haurem d'anar amb cura perquè no se'ns enganxi, ja que l'albergínia eixugarà per uns moments la cassola i el sucre del tomàquet corre el risc de cremar-se. Ho deixarem coure 15 minuts més a foc lent.

Per fer la truita deixatem els ous i els salem, els posem a coure i deixem que és formi una capa una mica gruixada, posem dues cullerades de samfaina al damunt i embolcallem el farcit amb la capa d’ou.. Girem la truita amb compte perquè no es trenqui i l’acabem de coure.

Vins:  Floresta Negre, 11. Pere Guardiola. D.O. Empordà. (4,00 €)
           Acústic, 11. Rosat. Acústic Celler. D.O. Montsant. (10,00 €)

Ou trufat escaldat amb pernil de Guijuelo i patates fregides...

Ingredients..

1 ou de gallina de pagès
1 tòfona.

50 grams de pernil de Guijuelo.

oli d' oliva
patates kennebek.

sal màldon

paper film

Preparació: 

Per aconseguir que els ous s'impregnin de l'aroma de la tòfona, només cal deixar-los durant tres o quatre dies dins d'un pot hermètic amb una trufa embolcallada amb paper de cuina. Passats aquests dies, els ous estaran a punt per cuinar.

Per fer els ous escaldats  poseu paper film damunt una tassa, procurant que faci una mica de panxa on col·locareu l'ou; seguidament feu un farcellet unint les puntes del paper film i el lligueu amb un trosset de fil.

Seguidament, prepareu una olla amb aigua i sal i, quan bulli, ja podeu escaldar els farcellets. El més difícil és encertar el punt de cocció, ja que la clara ha de quedar presa i el rovell prou sucós,  entre 3 i 4 minuts és suficient.
Un cop cuits, només cal retirar el film transaparent. Aquesta tasca serà més fàcil si heu posat unes gotes d'oli dins el farcellet.

Podeu servir l’ou amb una mica de tòfona picada per sobre acompanyat de patates fregides finetes i el pernil de Guijuelo..

Vins: Finca Malaveïna, 09. Negre. Castillo de Perelada. D.O Empordà. (19,00 €)
          Amic Clos d'Agon, 11. Negre. Clos d'Agon-Mas Gil. D.O. Empordà. (13, 00 €)

          Terra Remota Camino, 10. Negre. Terra Remota. D.O. Empordà. (15,00 €)