Canalons de Can Bonada.

Ingredients

½ quilo de carn de vedella

½ quilo de card magra de porc.

un pit de gallina,

dos cervells,

un fetge de gallina,

1 tòfona  o moixernons

1 ceba

greix dolç

1 copeta de vi ranci.

1 caixa de canelons
mantega

farina

llet
formatge rallat.

Preparació.

Es fregeix el porc, la vedella, el pit de gallina, els dos cervells, el fetge de gallina, la tòfona o els moixernons i la ceba; tot això  picat abans amb greix i unes gotes de vi ranci.

A part es posen a coure els canelons amb aigua amb fulles de llorer i altres herbes bones, es tira una mica d’oli, i quan estiguin cuites es posen sobre un drap net a refredar. 

Després s’emboliquen amb la pasta ja preparada i es posen en una plata per anar al forn.

Es tindrà una salsa de mantega farina i llet, que es tira sobre els canalons fins a cobrir-los, i s’hi tira per sobre formatge ratllat; es posen al forn i es deixen coure i enrossir, i se serveixen.

Vins: Marta Deluxe, 08. Cava. Canals Canals. D.O. Cava. (17,00 €)

Penne rigatte all Alfredo.

Ingredients (per a 4 persones)

400 gr. de penne rigatte.

30 gr.  de mantega,

100 gr de formatge parmesà.

250 cc de crema de llet,

nou moscada ratllada
dos rovells d'ou

pebre negre mòlt..

sal

Preparació.

Poseu els  penne rigatte a bullir en aigua abundant amb oli, sal i dues fulles de llorer, fins que quedin al "dente" i els poseu a escórrer..

En una paella gran hi poseu la mantega, la crema de llet, nou moscada ratllada i el pebre negre molt.... i deixeu reduir una mica i hi afegiu els dos rovells d'ou, la pasta cuita i el formatge ratllat..

Barregeu-ho tot ben barrejat durant un parell de minuts, i ja està.

Vins.. Floresta Negre, 11. Pere Guardiola. D.O. Empordà. (3,90 €)
         Sela, 10, Negre. Bodegas Roda, D.O. Rioja. (15,00 €)

         Viña Gravonia, 02. Blanc. Viña Tondonia. D.O. Rioja. (13,00 €)

Espaguetis amb ragú..

Ingredients

500 g. d’espaguetis.

500 g. de carn  picada de bou.

1 pastanaga

una fulla d'api

1  ceba

3 tomàquets del bitxo.
½ got de vi blanc

200 mil·lilitres de llet

formatge emmental

llorer
farigola
nou moscada

oli d'oliva verge

mantega

sal i pebre

Preparació

Es posa un bon raig d’oli i una cullerada de mantega en una paella alta. Un cop fos la mantega s’hi afegeixen la ceba, l'api i la pastanaga, molt picats, i es deixa que es daurin. Cal respectar els temps, lents, en els que hem de daurar les carns i les verdures, o el resultat no serà el mateix.

Quan les verdures estiguin gairebé transparents, s'hi afegeix la carn picada, es sala i s'empebra,  es deixa coure, i es va remenat  fins que perdi el color de carn crua..
S’hi afegeix el vi banc i es deixa evaporar.
A continuació s’hi afegeix la llet i la nou moscada i es deixa reduir..
A continuació s’hi afegeixen els tomàquets pelats i  picats i una mica de farigola per matar l’acidesa... Quan comença a fer bombolles es baixa el foc a la meitat ies deixa coure durant una hora i mitja amb la paella destapada...
Mentre tant, posem els espaguetis en una olla grossa a bullir amb aigua abundant amb sal, un raig d’oli i dues fulles de llorer. Quan estiguin cuits els colem, els posem en el plat i al damunt hi posem la salsa ragú amb una mica de formatge emmental ratllat.
Aquest plat també es pot fer amb tagliatelle o rigatoni..

Vins: Morlanda Blanc, 11. Blanc. Viticultors del Priorat. (11,50 €)

          Amaren, 10. Blanc. Bodegas Amaren.  D.O. Rioja. (13,00 €)

Espaguetis a la Bolonyesa

Ingredients

300 g. d’espaguetis.

400 g. de carn  picada de bou.

150 g. de cansalada

50 g.de pastanaga

una fulla d'api

1  ceba

5 cullerades de salsa de tomàquet

5 cullerades de brou de carn

½ got de vi blanc

200 mil·lilitres de llet
formatge parmesà

llorer
oli d'oliva verge

sal i pebre

Preparació

Es talla  la cansalada  a daus i es posa en una olla de fang, sense més condiment, i, a foc lent, es deixa que deixi anar el greix i es posi cruixent.

S'afegeixen llavors la ceba, l'api i la pastanaga, molt picats, i es deixa que es daurin en el greix de la cansalada. Cal respectar els temps, lents, en els que hem de daurar les carns i les verdures, o el resultat no serà el mateix.

Quan les verdures estiguin gairebé transparents, s'afegeix la carn de bou, es puja la flama i es deixa coure uns quants minuts, remenant sovint. Quant comenci a enganxar-se una mica en el fons de l'olla, s'afegeix el vi blanc i es deixa que s'evapori.

Es dilueix la salsa de tomàquet en 5 cullerades de brou calent i s'afegeix a la carn. Es baixa el foc i es va afegint la llet a poc a poc, a intervals de 15 minuts. Es salpebra la salsa i es cou, remenant sovint, durant una mitja hora hora.

Mentre tant, posem aigua abundant a bullir en una olla grossa amb sal, un raig d’oli i dues fulles de llorer. Quan estiguin cuits els colem, els posem en el plat i al damunt hi posem la salsa bolonyesa amb una mica de formatge parmesà ratllat.

Vins: Morlanda Blanc, 11. Blanc. Viticultors del Priorat. (11,50 €)

          Amaren, 10. Blanc. Bodegas Amaren.  D.O. Rioja. (13,00 €)

          Guigal Cotes du Rhone Blanc, 2011. (17,00 €)

Espaguetis al pesto.

Ingredients per a 4 persones

300 g. d'espaguetis
150 ml. d'oli d'oliva verge 
60 g de formatge Grana Padano o parmesà Regiano ratllat
50 g de pinyons
10 fulles d'alfàbrega
½  gra d'all 
2 fulles de llorer
sal gruixuda marina

Elaboració.

Posem a aigua abundant a bullir en una olla grossa amb sal un raig d’oli i dues fulles de llorer. Quan estiguin cuits els colem.
Mestre els espaguetis es couen, posem en un morter els pinyons (poden estar prèviament daurats en una paella), amb uns grans de sal gruixuda marina, les fulles d'alfàbrega i l'all. Piquem i afegim l'oli d'oliva i ho remenem. A continuació hi incorporem el formatge ratllat i tornem a picar tot el conjunt.
Posem el espaguetis al plats, quatre cullerades de pesto al damunt i decorem amb una mica de formatge ratllat.

Vins: Morlanda Blanc, 11. Blanc. Viticultors del Priorat. (11,50 €)
         Amaren, 10. Blanc. Bodegas Amaren.  D.O. Rioja. (13,00 €)
         Guigal Cotes du Rhone Blanc, 2011. (17,00 €)

Spaghetti amb tòfona, rovell d’ou i mascarpone.

Ingredients.

500 g de pasta seca.

150 g de formatge mascarpone.

mitja  tòfona negra

4 rovells d'ou

formatge parmesà ratllat

2 fulles de llorer

oli d'oliva

sal i pebre negre acabat de moldre

Preparació.

Col·locar 4 litres d'aigua en una olla gran a foc fort amb una cullerada d'oli, la sal i el llorer.

Quan l'aigua per la pasta estigui bullint, i la salsa fora del foc, afegir la pasta tota d'una vegada, remenant fins que estigui submergida del tot.

Ratllem la tòfona. Batem els rovells amb el formatge mascarpone amb una mica de sal i pebre..

Quan la pasta estigui cuita al “dente”, la colem i la posem en una cassola.

Hi afegim la tofona ratllada i barregem.

A continuació hi afegim els rovells amb els mascarpone i tonem a barrejar..

Ho servim amb una mica de formatge parmesà ratllat damunt dels spaghetti.

Vins: Morlanda Blanc, 11. Blanc. Viticultors del Priorat. (11,50 €)

           Amaren, 10. Blanc. Bodegas Amaren.  D.O. Rioja. (13,00 €)
           Guigal Cotes du Rhone Blanc, 2011. (17,00 €)

Fussiloni gratinats.

Ingredients per a 6 persones.

½ kg de fussiloni

2 fulles de llorer
300 g de carn magra de porc picada

300 g de carn de vedella picada.

300 g de tomàquets madurs
2 cebes de Figueres.

sal i pebre blanc

una mica de nou moscada

¼ de litre de llet

formatge parmesà o emmental.

mantega i oli d'oliva

Elaboració.

S'escalfa oli i s'hi fregeixen la carn de vedella i la de porc.  Quan comenci a posar-se rossa, s'hi afegeix la ceba picada i es deixa sofregir lentament fins que quedi ben daurada. Llavors s'hi posen els tomàquets pelats i tallats a quadradets,  es deixa que redueixi una mica i s’hi afegeix la llet i un parell de talls de mantega, s'assaona amb sal, pebre blanc i una mica de nou moscada, i es deixa reduir.
A banda, i mentre es fa la carn i el sofregit, es bullen els fussiloni amb el llorer, sal i un raiig d'oli  en una olla gran. No han de quedar tous, sinó al dente, ja que hauran de coure una mica més al forn. Es colen i es reserven.
Es posen el fussiloni en una plata d’anar al forn, s’hi incorpora la carn, i es barreja tot plegat amb molta cura. Tot seguit es cobreixen amb formatge parmesà (o emmental) ratllat i trossets de mantega. Es gratinen al forn fins que la superfície sigui lleugerament daurada.

Vins. Floresta Negre, 11. Pere Guardiola. D.O. Empordà. (3,90 €)

            Sela, 10, Negre. Bodegas Roda, D.O. Rioja. (15,00 €)

            Viña Gravonia, 02. Blanc. Viña Tondonia. D.O. Rioja. (13,00 €)

Macarrons de l'Hispania.

Ingredients per a 6 persones.

1 kg de macarrons

1 fulla de llorer

100 g de carn magra de porc

1 botifarra

100 g de carn de vedella

100 g de cansalada viada

1/2 ceba picada

400 g de tomàquets madurs

1 cullerada de salsa espanyola

sal i pebre blanc

una mica de nou moscada

una mica de crema de llet

formatge parmesà

mantega i oli

Per a la salsa espanyola:

100 g de pastanaga

100 g de ceba

30 g de mantega

oli

20 g de farina

1 gra d'all

1 ramet de llorer, farigola i julivert

1 cullerada de tomàquet concentrat 
½ l de brou.

Elaboració.

S'escalfa oli i s'hi fregeixen la carn de vedella, la de porc, la cansalada viada i la botifarra, tot plegat ben picat. Quan comenci a posar-se ros, s'hi afegeix la ceba picada i es deixa sofregir lentament fins que quedi ben daurat.

Llavors s'hi posen els tomàquets sense llavors ni pell i es deixa que redueixi una mica abans d'afegir-hi una cullerada de salsa espanyola i un raig de crema de llet. S'assaona amb sal, pebre blanc i una mica de noumoscada.

A banda, i mentre es fa el sofregit, es bullen els macarrons amb el llorer en una olla gran. No han de quedar tous, sinó al dente, ja que hauran de coure una mica més al forn. Es colen i es reserven.

S'incorporen després a la carn, ben escorreguts i barrejant-los amb molta cura. Tot seguit es disposen en una safata resistent al forn, s'empolvoren amb formatge parmesà de qualitat i trossets de mantega. Es gratinen al forn fins que la superfície sigui lleugerament daurada.

  

Elaboració de la salsa espanyola.

Se sofregeixen amb la mantega i una mica d'oli, la ceba i la pastanaga, en una olla de fons gruixut. Quan la ceba és daurada, s'hi afegeix la farina, es remena i es deixa coure una mica. Després s'hi posen el brou, l'all picat, el tomàquet i el ramet de llorer, farigola i julivert. Es tapa i es cou durant 30 minuts. En acabat es desgreixa i es cola.

Vi. Floresta Negre, 11. Pere Guardiola. D.O. Empordà. (3,90 €)

      Sela, 10, Negre. Bodegas Roda, D.O. Rioja. (15,00 €)

      Viña Gravonia, 02. Blanc. Viña Tondonia. D.O. Rioja. (13,00 €)

      Marlanda Blanc, 11. Viticultors del Priorat.  (11,50 €)