Onglet amb mongets tendres i cansalada.

Ingredients: (per a 2 persones)

2 talls d’onglet de vedella
300 g de mongets tendres.
3 tires de cansalada fumada

sal

oli d'oliva

Preparació:

Posarem a bullir els mongets tendres amb una mica de sal. Han de bullir ¼ d’hora a  foc mitjà..  Un cop cuits els escorrem.

Mentre tant haurem posat l’onglet a coure a la brasa.

Un cop cuits els mongets, posem en una paella un raig d’oli  i la cansalada tallada a trossets i la rossegem, a continuació hi afegim els mongets i ho rossegem tot plegat una estoneta.

Muntem el plat amb l’onglet salat, empebrat i amanit amb un raig d'oli.

Vins:  Raimat Clamor, 11, Negre. Bodega Raimat. D.O. Costers del Segre. (4,25 €)

           Sinols, 09. Negre. Empordàlia. D.O. Empordà. (6,00 €)

Anxoves de Roses fregides.

Ingredients per a 2 persones.

½ kg. d’anxoves de Roses del dia.
1 tomata de la pera plena.

oli d’oliva.
farina

sal.

Elaboració.

Netegeu les anxoves i els traieu les espines.
Saleu-les i enfarineu-les.
Les fregiu a la fregidora a 200 ºC.
Acompanyeu les anxoves fregides amb rodanxes fines de tomàquet de la pera plena amanit amb oli i sal.

Vins. Sinols, 11. Rosat. Empordàlia.  D.O. Empordà. (4,15 €)
         Veranza , 11. Rosat. Nuviana. V.T. Valle del Cinca. (4,00 €)

Pil-pil de bacallà, rossinyols i ceba tendra.

Ingredients per a 2 persones.

4 talls de bacallà del morro dessalat
300 g. de rossinyols
4 grans d'all
2 cebes tendres grosses.
farigola
llorer
¼ de bitxo
oli  d'oliva verge de l’Empordà
sal i pebre.

Elaboració

Per començar, en un cassó amb oli abundant, poseu-hi els grans d'all, el bitxo, el llorer, la farigola i el bacallà i deixeu-ho confitar a foc suau durant uns 15 minuts.
En una cassola amb un bon raig d’oli poseu-hi la ceba tallada en juliana a coure amb foc baix.
Quan la ceba estigui confitada hi poseu els rossinyols i els deixeu coure fins que perdin l’aigua, els saleu i empebreu.
A continuació hi afegiu el bacallà i l’esmicoleu a trossos no gaire petits...
Lligueu el pil-pil amb l’oli de confitar el bacallà

Vins: Atrium Cabernet Sauvignon, 09. Negre. Torres. D.O.Penedés. (9,20 €)  
            Viña Gravonia, 02. Blanc. Viña Tondonia. D.O. Rioja. (13,00 €)  
             Nelin, 10. Blanc. Clos Mogador. D.O. Priorat. (27,00 €)

Arròs de rossinyols i bacallà.

Ingredients (per a 4 persones)

400 g. de bacallà dessalat.
350 g. de rossinyols.
350 g. d’arròs carnaroli, bomba o rodó perlat del Pals..
2 tomàquets mitjanets.
½  pebrot vermell.
½  pebrot verd.
4 grans d’alls.
una culleradeta de pebre vermell dolç.
julivert abundant
oli d’oliva verge.
farina
farigola
sal i pebre.

Elaboració.

Poseu un raig d’oli a la cassola, enfarineu el bacallà, el fregiu i el reserveu.
En el mateix oli hi sofregiu els pebrots tallats a daus petits…
A continuació hi afegiu els tomàquets pelats  i picadets i una mica de farigola per matar l’acidesa.
Quan la tomata està una mica sofregida hi afegiu el pebre vermell..
Quan teniu el sofregit una mica fet, hi afegiu els rorrinyols i els deixeu coure fins que perdin l’aigua. Els saleu i emprebreu i hi afeigiu l’all i el julivert picats…
Remenuu un parell de minuts, hi afegiu el bacallà i l’esmicoleu amb la cullera de fusta.
Hi afegiu l’arròs i ho remeneu una mica tot plegat..
A continuació hi poseu l’aigua bullent.
L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.
Quan falten cinc minuts per acabar de coure  tasteu i rectifiqueu de sal.
Un cop cuit l’arròs, el tapeu amb paper d’alumini i el deixu reposar cinc minuts més. 

Vins. Serrasagué Rosat-T, 11. Rosat. Celler Marià Pagès. (4,00 €)
          Hiriart, 11. Rosat. Agrícola Cigaleña. D.O. Cigales. (5,50 €)

Rossinyols amb botifarra esparracada.

Ingredients per a 2 persones

300 g. de rossinyols del país.
1 botifarra de porc duroc.

oli d’oliva verge de la Cooperativa de l’Espluga de Francolí.

sal i pebre.

Elaboració.

Poseu una mica d’oli a la paella amb els rossiyols, i espereu que deixin anar l’aigua i aquesta s’evapori.

Mentre tant, haurem posat la botifarra a coure a la brasa.

Un cop s’ha evaporat l’aigua dels rossinyols, els salem i empebrem.
Un cop cuita la botifarra, l’esparraquem i l’afegim a la paella amb els rossinyols i ho rossegem tot plegat una estoneta. Seguidament hi posem un bon raig d’oli d’oliva verge de la Cooperativa de l’Espluga de Francolí, i ho remenem i ho deixem coure tot plegat durant un parell de minuts.

Vins:  Álex, 12. Rosat. Viñedos de Calidad. D.O. Navarra. (5,90 €)

           Petit Clos dels Oms, 12. Rosat. Bodegues ca n'Estella.  D.O. Penedés. (4,00 €)
           Sinols, 09. Negre. Empordàlia. D.O. Empordà. (6,00 €)

Pop a la gallega amb parmentier.

Ingredients (per a 2 persones)

300 gr. de patates kennebek.

2 potes grosses de pop bullides

pebre vermell picant

pimentón de la Vera dolç

1 cullerada mantega.

un raig de crema de llet

sal i pebre.

sal màldon

oli. d’oliva verge de Pau

Elaboració.

Per fer el parmentier (*) bulliu les patates, i un cop bullides les passeu pel passapuré, hi poseu la mantega, la crema de llet, sal i pebre... I ho barregeu tot ben barrejat.

Poseu el parmentier en els plats i aplaneu-lo.

Talleu les potes del pop en rodanxes ben fines i les poseu damunt del parmetier.

Escalfeu-ho 1 minut al microones.

Amaniu el pop amb la sal màldon del prebre vermell picant, el pimentón de la Vera i un bon raig d’oli.

Vins.  Cap de Creus Nacre, 11.  Negre. Joan Sardà. (6.,95 €)

           Rime Blanc, 10. Blanc. Acústic Celler. (14,00 €)

           Tierra de Fernández Gómez. 11. Blanc. Agrícola Labastida. (7,00 €)

           Paul Jaboulet Parallèle 45 Côtes Du Rhône Blanc 2011 (9,00 €)

(*) La recepta del parmentier me l'ha ensentada en Sito Manzano, cuiner del restaurant NU de Girona

Mongets tendres amb botifarra esparracada.

Ingredients: (per a 2 persones)

1 botifarra de porc duroc.

300 g de mongets tendres.

sal

oli d'oliva

Preparació:

Posarem a bullir els mongets tendres. amb una mica de sal. Han de bullir ¼ d’hora a  foc mitjà..  Un cop cuits els escorrem.
Mentre tant haurem posat la botifarra a coure a la brasa.
Un cop cuita, esparraquem la botifarra, la posem en una paella amb els mongets i uns raig d’oli, i ho rossegem tot plegat una estoneta.

Per a muntar el plat s'amaneix amb un raig d'oli.

Vins: Petit Clos dels Oms, 12. Rosat. Bodegues ca n'Estella.  D.O. Penedés. (4,00 €)
            Sinols, 09. Negre. Empordàlia. D.O. Empordà. (6,00 €)