Truita de samfaina

Ingredients.

2 ous de gallina de pagès.

3 grans d'all

1 pebrot sec

1 albergínia

1 carbassó

2 tomàquets madurs

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 ceba de Figueres.

farigola

1 fulla llorer

una copeta de conyac

½ got d’aigua

sal

Elaboració.

Per fer la samfaina poseu en una paella un bon raig d'oli d'oliva, la ceba i els pebrots tallats a daus juntament amb el llorer, 3 grans d’all sense pelar i la sal. Quan la ceba comenci a agafar color afluixarem el foc i hi afegirem l'albergínia i el carbassó tallats també a daus i els tomàquets pelats i tallats a daus i uns brins de farigola per matar l’acidesa..

Al cap de dos minuts hi abocarem el conyac i després el ½  got d'aigua.

En aquest moment haurem d'anar amb cura perquè no se'ns enganxi, ja que l'albergínia eixugarà per uns moments la cassola i el sucre del tomàquet corre el risc de cremar-se. Ho deixarem coure 15 minuts més a foc lent.

Per fer la truita deixatem els ous i els salem, els posem a coure i deixem que és formi una capa una mica gruixada, posem dues cullerades de samfaina al damunt i embolcallem el farcit amb la capa d’ou.. Girem la truita amb compte perquè no es trenqui i l’acabem de coure.

Vins:  Floresta Negre, 11. Pere Guardiola. D.O. Empordà. (4,00 €)
           Acústic, 11. Rosat. Acústic Celler. D.O. Montsant. (10,00 €)