Cargols amb salsafins..

Ingredients: (per a 2-3 persones)

½ kg de cargols

400 g.  de salsafins

2 cebes tendres

4 alls tendres

1 porro

3 tomates

1 copeta de brandy

sal i pebre.

llorer, farigola i romaní..

1 tronquet de canyella

oli d'oliva verge extra

Per la picada:

1 carquinyoli.

10 ametlles torrades.

10 avellanes torrades.

12 panses de corint

1 gra d’all.

Julivert

1 copeta de vi ranci.

Preparació:

Renteu els cargols, poseu-los a bullir amb aigua freda per “enganyar-los” amb llorer, farigola i romaní.. Amb ½ hora de cocció n’hi haurà prou.

Es pelen els salsafins tot rascant-ne la pela amb un ganivet.

En un cassó gran, s'hi posa aigua i un pols de sal, i quan bulli, s'hi tiren els salsafins pelats i es deixen bullir uns 25 minuts.

A continuació, s'escorren, tot reservant-ne l'aigua on els hem bullit i es deixen refredar. Quan ja siguin freds, s'enfarinen lleugerament i es fregeixen a la paella fins que comencin a agafar un punt de ros. Es retiren i es reserven.

En una cassola amb un bon raig d'oli,  es sofregeixen els alls tendres, el porro  i les cebes ben picolats..

Al cap de cinc minuts hi afegim la tomata pelada i picolada amb i una mica de farigola per matar l’acidesa.

Quan estigui una mica sofregit hi afegiu la copeta de brandi, el romaní, el llorer i la canyella i deixeu reduir...

Tot seguit, s'hi afegeixen els cargols i els salsafins i es cobreixen amb t on hem bullit els salsafins Es corregeix de sal.

Es deixa coure tapat i a foc lent durant mitja hora, tot remenant  de tant en tant.

Preparem  una picada amb el carquinyoli., les ametlles torrades, les avellanes, les panses, el gra d’all i el Julivert. Desfem la picada amb el vi ranci hi l’afegim al guisat...

Deixem que el conjunt faci la "xup-xup" 15 minuts més a foc baix.

I ja està llest per servir!

Vins: Serrasagué, 07.  Negre. Celler Marià Pagès. D.O. Empordà. (8,00 €)