Arròs de l’horta de València.

Ingredients. (per a 4 persones)

400 gr. d’arròs bomba de l’Albufera,
250 gr. de conill,
250 gr. de pollastre,
24 caragols,
2 pebrots verds italians..
2 tomàquets pelats i tallats a daus.
120 gr. garrofons (fesols de garrofa)
100 gr. bajoquetes,
100 gr. de tavelles (mongetes tendres)
2 dents d'all,
4 brins de safra,
romer fresc, 
1 cullerada de pimentó dolç,
oli i sal.
Per a les pilotetes de carn:
200 gr. de carn picada de porc, 15 gr. de greix dolç 20 gr. de pa rallat, 1 ou, 1 culleradeta de pinyons, canyella i sal.

Elaboració.

Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, es passen per clara d'ou batuda i es reserven.

Es col·loca la paellera en el foc, cobrim el fondo d'oli.
Es fregeix el conill i el pollastre. S’adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paellera, deixant el centre lliure. S'afegeix l'all picat, la tomaca, es sofregeix lleugerament i s'agrega el pimentó. Es s’hi aboca  l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safra i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols, que abans haurem enganyat amb aigua tèbia.. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i després es baixa el foc i ho deixeu coure 10 minuts..
Ací es mira el punt de sal i s’afegeix l’arròs, procurant repartit-lo per tota la paellera. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paellera de quan en quan i l’arròs és cuit se li tira un miqueta de romer.

Es tapa amb paper Albal i es deixa reposar 5 minuts

Vi: Vinya Escudé Merlot Rosat, 10. D.O. Penedés. (7,00 €)

      Parxet. Cava brut. D.O. Cava. (8,50 €)

      Pétalos del Bierzo, 11. Negre. Descendientes de J. Palacios. D.O Bierzo. (13,50 €)

      Las Gravas, 07. Negre. Propiedad Vitícola Casa Castillo. D.O.  Jumilla. (22,20. €)