Arròs de setze verdures amb bacallà.

Ingredients (per a 4 persones)

8 talls de bacallà de la penca remullat.

300 g. d’arròs carnaroli, bomba o rodó perlat del Pals..

6 alls tendres.

1 ceba de Figueres mitjana.

2 tomàquets.

1 remolatxa.

2 pastanagues petites.

1 pebrot vermell.

1 pebrot verd.

8 xampinyons.

1 tronc d’api.

100 g. de mongeta tendra.

8 cols de Brussel·les.

2 carxofes.

1 albergínia.

1 carbassó.

8 espàrrecs verds.

¼ de bròquil verd.

Julivert abundant

Oli d’oliva verge.

Sal i pebre.

Farigola

Farina.

Elaboració.

Enfarinem  i fregim els trossos  de bacallà i els reservem en un plat.

Pelem els alls tendres els tallem a rodanxes fines.

Pelem la ceba i la tallem a trossets petits,

Posem oli a la paella i quan és calent, hi afegim les rodanxes d’all. Quan comencen a agafar color hi afegim la ceba, i deixem que es sofregeixi a poc a poc, sense que es cremi.

Pelem i tallem els tomàquets a quadradets petits i els afegim al sofregit amb una mica de farigola per matar l’acidesa. Sofregim una estoneta.

A partit d’aquest moments hem d’anar afegint les verdures al sofregit per ordres de duresa, deixant sofregir un minut entre verdura i verdura...

Les verdures han d’estar tallades a tires perquè quedin senceres un cop cuites.

L’ordre és el següent: remolatxa, pastanagues, pebrot vermell, pebrot verd, xampinyons. tronc d’api, mongeta tendra, carxofes, albergínia, carbassó, espàrrecs verds,  bròquil verd i cols de Brussel·les.

Quan ho tenim tot sofregit hi afegim els talls de bacallà que hem fregit abans..

Hi afegim l’arròs i ho remenem una mica..

A continuació hi posem l’aigua bullent. Salem i empebrem.

L’arròs ha de bullir 13 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure hi afegim abundat julivert picat.

El tastem i rectifiquem de sal.

Un cop cuit l’arròs, el tapem amb paper d’alumini i el deixem reposar cinc minuts més. 

Vins: Giné Rosat, 10. Rosat. Buil & Giné. D.O. Priorat. (9,00 €)

          Homenaje American Pérez, 11. Rosat. B. Marco Real. D.O. Navarra. (3,50 €) 
          Torelló Brut Nature, 07. Cava. Torelló. (13,80 €)
          Nelín , 10. Blanc. Clos Mogador. D.O. Priorat. (27,00 €)

          Macizo, 11. Blanc. Torres. D.O. Conca de Barberà. (16, 00€)