1 onglet
de 400 g
300
g. de salsafins
1 ceba
de Figueres.
1 porro
1
pastanaga
1 tomata
1 copeta de brandy
1 copeta de brandy
sal i
pebre.
oli
d'oliva verge extra
Per la picada:
Per la picada:
1
carquinyoli.
10 ametlles
torrades.
1 gra
d’all.
Julivert
1 copeta
de vi ranci.
Preparació:
Es pelen els salsafins tot rascant-ne la pela
amb un ganivet. En un cassó gran, s'hi posa aigua i un pols de
sal, i quan bulli, s'hi tiren els salsafins pelats i es deixen bullir uns 15
minuts fins que estiguin cuits. A continuació, s'escorren, tot reservant-ne
l'aigua on els hem bullit i es deixen refredar. Quan ja siguin freds, s'enfarinen lleugerament
i es fregeixen a la paella fins que comencin a agafar un punt de ros. Es retiren
i es reserven.
Per altra banda tallem l’onglet per la meitat
el salem i empebrem.
En una cassola amb un bon raig d'oli,
s'enrosseix l’onglet a foc mitjà-alt i quan sigui ros, s'hi afegeix el brandy i
es flameja.
A continuació, s'hi afegeixen les cebes tallades
ben petites, el porro tallat a trossos, la pastanaga tallada ben petita i la
tomata partida per la meitat i es deixa sofregir tot plegat durant 5 minuts.
Tot seguit, s'hi afegeix l'aigua bullent on hem bullit els salsafins fins que cobreixi les verdures. Es corregeix de sal.
Tot seguit, s'hi afegeix l'aigua bullent on hem bullit els salsafins fins que cobreixi les verdures. Es corregeix de sal.
Es deixa coure tapat i a foc lent durant mitja
hora, tot remenant i girant la carn de tant en tant.
Passat el temps de cocció, es retira del foc i
es deixa refredar.
Retirem l’onglet i el tallem a rodanxes
gruixudes.
Les verdures i el suc de la cocció, es passen
pel túrmix fins que quedi un salsa fina.
Tornem a posar l’onglet a la cassola, hi afegim la salsa i els salsafins i
ho posem tot plegat a coure a foc baix..
Preparem una picada amb el carquinyoli., les ametlles torrades, el gra d’all i el Julivert. Desfem la picada amb el vi ranci hi l’afegim al guisat...
Preparem una picada amb el carquinyoli., les ametlles torrades, el gra d’all i el Julivert. Desfem la picada amb el vi ranci hi l’afegim al guisat...
Deixem que el conjunt faci la
"xup-xup" 20 minuts més a foc baix.
I ja està llest per servir!
Vins: Serrasagué, 07. Negre. Celler Marià Pagès. D.O. Empordà. (8,00 €)
Comte Armand Volnay, 10. Negre. Comte Armand. D.O. Borgonya. (34,50 €)
La Montesa, 10. Negre. B. Palacios Remondo. D.O. Rioja. (12,10 €)
Propiedad, 10. Negre. B. Palacios Remondo. D.O. Rioja. (21,50 €)
Vins: Serrasagué, 07. Negre. Celler Marià Pagès. D.O. Empordà. (8,00 €)
Comte Armand Volnay, 10. Negre. Comte Armand. D.O. Borgonya. (34,50 €)
La Montesa, 10. Negre. B. Palacios Remondo. D.O. Rioja. (12,10 €)
Propiedad, 10. Negre. B. Palacios Remondo. D.O. Rioja. (21,50 €)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada