Galtes de vedella amb gírgoles.

 

Ingredients.

4 galtes de vedella lligades..
½ kg de gírgoles.

2 cebes tallades a trossos.
3 grans d’all.

3 pastanagues

3 tomàquets madurs tallats a quarts.
1 branca d’àpid.

1 porro tallat a rodelles gruixudes.

un manat d’herbes: farigola, llorer, marduix, romaní i julivert.

1 copa de brandi.

Oli i una mica de  llard.

sal i pebre.

brou de vedella o de pollastre.

Elaboració

Renteu les galtes i eixugueu-les i lligueu-les. Salpebreu-les, unteu-les amb llard o oli i poseu-les en un cassola.

Quan estiguin rosses afegiu-hi les cebes, el porro,  els alls i l’àpid tot ben picadet..
Al cap d’una estona hi afegiu el manat d’herbes i els tomàquets pelats i tallats a quadradets.
Quan les verdures estiguin daurades, tireu-hi el brandi i ho deixeu reduir.
 A continuació afegiu el brou i deixeu-ho coure tot junt dues hores a foc mitjà...

Un cop les galtes siguin toves, les retireu i tritureu la salsa amb el túrmix perquè quedi ben fina.  Hi afegiu les gírgoles i les galtes i ho deixeu coure ½ hora més..
I ja per acabar, emplateu les galtes de vedella tallades a filets gruixuts, cobriu-les amb la salsa i poseu-hi els bolets al cantó.

Vi: Terres Negres, 10.  Negre. Espelt Viticultors. D.O. Empordà. (12,75 €)

       Altos de Losada, 08. Negre. Losada Vinos de Finca. D.O. Bierzo . (20,00 €)

       Camins del Priorat, 11. Negre. Álvaro Palacios. D.O. Priorat. (14.00 €)