Calamars farcits amb mandonguilles.

Ingredients

8 calamars mitjanets.
400 gr. de carn trinxada meitat porc i meitat vedella, segons necessitat, o bé només de porc

2 ous

2 cebes grossaes

1/2 kg. te tomàquets madis.

molla de pa sec

all i julivert

sal i pebre

oli

vi blanc

200 gr. d’àrròs

picada: 12 ametlles, 2 grans d'all, julivert, galeta maria o pa torrat, vi ranci.

Elaboració

Netegeu els calamarsos. Trinxeu les potes i les ales; barregeu-les amb la carn trinxada, i ho sofregiu, juntament amb la ceba ratllada; ho traieu del foc i hi afegiu els  ous, la molla de pa remullada amb llet, l’all i julivert, sal i pebre i ho pasteu tot plegat. Fregiu una mica més aquesta massa, però amb compte, pels ous. Farciu el calamarsos i feu aguantar les bosses amb un escuradents o bé cosint les obertures.

Poseu una cassola al foc amb una mica d’ oli i feu-hi rossejar una mica la ceba picolada i els calamars farcits, sacsejant el recipient amb compte, i a foc ben baix. Afegiu-hi les tomàquets ratllats i usfrins de farigola i un got gros  de vi banc, deixant-ho fent la xup-xup, almenys una mitja hora.

Deprés hi afegiu la picada desfeta amb el vi ranci.. i deixeu coure mitja hora més...

S’acompanya amb arròs pilaf.

Notes

Si sobra carn del farcit, es fan unes petites pilotilles (mandonguilles) s’enfarinen, es fregeixen i es fiquen a la cassola.

Hi ha qui al farciment hi posa ou dur i panses i pinyons..

Si els calamars són grossos, per millorar la presentació, al moment de servir-los, talleu-los a rodelles.
   
Vi. Masia Carreras, 10. Blanc. Celler Martí Fabra. (12 €)

      Pétalos del Bierzo, 11. Negre. Descendientes de J. Palacios. D.O. Bierzo. (13,50 €)

      Cepas Viejas, 09. Negre. Dominio de Tares. D.O Bierzo.  (12,50 €)

      Ferrer-Bobet Vinyes Velles, 09. Negre. D.O Priorat. (30,00 €)