Crispells de bacallà com els fan a l'Hispània.

Ingredients (per a 6 persones)

600 g de bacallà esqueixat i dessalat.
3 patates mitjanes

1/2 fulla de llorer

1/4 l d'aigua

100 g de farina

3 ous

1/2 tasseta d'oli d'oliva

pebre fresc

all i julivert picats

oli d'oliva per fregir

Elaboració.

Es posa a bullir el bacallà (que cal que conservi un punt de sal) amb les patates tallades fines i el llorer. Quan les patates siguin cuites es treu tot plegat del foc i s'escorre.

En una altra cassola s'hi posa a bullir l'aigua amb la mitja tasseta d'oli;  s'hi afegeix, sense deixar de remenar, la farina, vigilant que no s'agrumolli. S'ha d'obtenir una pasta fina. A continuació s'hi van barrejant els ous sencers, un a un, sense deixar de remenar.

A banda, s'aixafa un gra d'all en el morter amb el julivert, el bacallà i les patates. Quan la barreja sigui homogènia, i no pas excessivament fina, s'incorpora a la massa que tenim a la cassola, i s'hi afegeix una mica de pebre i es barreja tot plegat.

Amb l'ajuda d' un parell de culleres es formen les boles, que no han de ser rodones necessàriament. En poques quantitats es van fregint lentament en l’oli roent (190°-200 °C) i abundant, fins a daurar-les per totes bandes.

Els crispells se serveixen una mica escorreguts i ben calents. 

Vi. Quinze Roures, 11. Blanc. Espelt Viticultors. D.O. Empordà. (9,80 €)
      Nuviana Chardonnay, 11. Blanc. Nubiana. V.T. Valle del Cinca. (4,00 €)