Ingredients, (per a 2 persones):
2 lloms
grans de bacallà (o 4 trossos més petits)
1 ceba
de Figueres mitjana.
4 grans
d'all
2
tomàquets ben madurs.
3
pebrots “choriceros”.
1
culleradeta de pebre vermell de la Vera.
1 got de vi blanc
1 got de vi blanc
1
cullerada rasa de farina de blat
oli
d'oliva (entre 250 ml i 1 litre segons el pot que utilitzis per confitar el
bacallà)
sal.
Elaboració..
Per dessalar el bacallà cal tenir-lo quatre
dies a la nevera amb la pell cap a munt, canviant l’aigua cada dia.
Dues hores abans de començar a preparar el
plat posa a remullar en aigua calenta els pebrots “choriceros”.
Treu el bacallà de l'aigua i posar-lo en un
escorredor perquè perdi l'aigua. Després agafa paper de cuina i seca bé el
bacallà.
Pela la ceba i talla-la en trossos petits. Pela i talla 2 grans d’all en rodanxes fines.
Posa oli en una cassola i quan sigui calent hi afegeixes els alls i la ceba i deixa sofregir lentament durant 20 minuts..
Mentrestant traiem la carn als pebrots “choriceros”. La tècnica per fer això consisteix a agafar un tros de pebrot i posar la part de la pell tocant una taula de tallar (o el taulell) i amb el tall que no talla del ganivet arrossegar al llarg la carn del pebrot.
Pela els tomàquets i pica’l a trossos molt petits. Quan la ceba estigui llesta afegeix la polpa de pebrot i ela culleradeta de pebre vermell i ofega durant 2 minuts. Després afegeix el tomàquet i sofregeix durant uns 10 minuts. A continuació afegeix la farina i remena bé durant mig minut i seguidament hi afegeixes el got de vi blanc. Deixa-ho a foc mitjà 10 minuts més.
Mentrestant podem preparar el bacallà confitat en oli d'oliva. Agafa un cassó no gaire gran (així estalviaràs oli) i afegeix suficient oli com perquè el bacallà quedi completament cobert. Després afegeix dos grans d'all pelats i lleugerament trinxats i posa a escalfar a foc lent perquè es s’aromatitzi l'oli. Quan l'oli estigui a 60 ºC, afegeix els lloms de bacallà i deixa’ls confitar durant 20 minuts.
Pela la ceba i talla-la en trossos petits. Pela i talla 2 grans d’all en rodanxes fines.
Posa oli en una cassola i quan sigui calent hi afegeixes els alls i la ceba i deixa sofregir lentament durant 20 minuts..
Mentrestant traiem la carn als pebrots “choriceros”. La tècnica per fer això consisteix a agafar un tros de pebrot i posar la part de la pell tocant una taula de tallar (o el taulell) i amb el tall que no talla del ganivet arrossegar al llarg la carn del pebrot.
Pela els tomàquets i pica’l a trossos molt petits. Quan la ceba estigui llesta afegeix la polpa de pebrot i ela culleradeta de pebre vermell i ofega durant 2 minuts. Després afegeix el tomàquet i sofregeix durant uns 10 minuts. A continuació afegeix la farina i remena bé durant mig minut i seguidament hi afegeixes el got de vi blanc. Deixa-ho a foc mitjà 10 minuts més.
Mentrestant podem preparar el bacallà confitat en oli d'oliva. Agafa un cassó no gaire gran (així estalviaràs oli) i afegeix suficient oli com perquè el bacallà quedi completament cobert. Després afegeix dos grans d'all pelats i lleugerament trinxats i posa a escalfar a foc lent perquè es s’aromatitzi l'oli. Quan l'oli estigui a 60 ºC, afegeix els lloms de bacallà i deixa’ls confitar durant 20 minuts.
Mentre es fa el bacallà acabem de preparar la
salsa. Passa-la per un passapuré i deixa-la
ben fina.
Posa la salsa biscaïna a escalfar en una cassola i afegeix els lloms de bacallà confitat.. Posa una mica de julivert picat damunt de bacallà tapa la cassola i deixa coure cinc minuts a foc baix...
I llest! serveix ben calent, i bon profit!
Posa la salsa biscaïna a escalfar en una cassola i afegeix els lloms de bacallà confitat.. Posa una mica de julivert picat damunt de bacallà tapa la cassola i deixa coure cinc minuts a foc baix...
I llest! serveix ben calent, i bon profit!
Vins: Baigorri, 07. Negre. Bodegas Baigorri. D.O. Rioja. (19,00 €)
Sinols, 11. Rosat. Empordàlia. D.O. Empordà. (4,15 €)
Rimarts 24, 09. Cava Reserva. Rimarts Cava. (10,00 €)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada