Ingredients (per a 10 persones)
2 kg de
cap de mort de vedella de Girona lligat.
1 kg de llengües de bou.
2 porros
4 pastanagues
2 branques d’api.
1 ceba de Figueres grossa.
2 tomàquets
1 cabeça d’alls.
farigola
romaní.
julivert
3 fulles de llorer
vi ranci o conyac
brou de carn
Sal, oli i pebre
Preparació.
El rostit d'aquesta peca, situada en una de
les parts de la cuixa des animals bovins, és un més a l’estil del rostit humit,
propi d'aquesta cuina.
Lliguem la peça, la salem i l’empebrem, la
col·loquem en una cassola i després de ben untada amb llard, la tapem i la
deixem rossejar a poc a poc.
Un cop enrossida hi afegim una bresa feta amb
els porros, la ceba, les pastanagues i les branques d’api,
i un manat fet al el llorer, la farigola el romaní i el julivert.
Quan la bresa sigui rossa, hi tirem els
tomàquets pelats i tallats a trossos regulars, i ho deixem concentrar.
Mullem tot seguit amb vi blanc sec, ranci, o
conyac. Deixem reduir, i tot seguit
empolsem la peça amb farina, la fem coure i la mullem amb brou de carn,
deixant-la coure lentament fins que la peça sigui tova, (2 hores
aproximadament).
Un cop és cuita, l’apartem del foc, colem la
salsa, i la posem al foc a fi de desgreixar-la i escumar-la.
Ho tornem a posar tot plegat a la
cassola i hi afegim les llengües de bou...
Deixem coure mitja hora més i ja tenim el plat
llest.
Bon profit!!!
Vi: Finca Espolla 09. Negre. Castell de
Peralada (15 €)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada