Hi ha unes peces de carn conegudes com les “peces del carnisser”. Són peces petites i molt saboroses que els carnissers no comercialitzen i se les guarden per a ells. Les peces de carnisser més conegudes són "l’onglet" de la vedella i "el secret" del porc. L’altre dia un carnisser amic meu em va ensenyar una peça de carnisser que no coneixia: el “pedacet“ de la vedella.
El paquetet és una peça petita i molt saborosa.
Ingredients: per a 1 persona.
1 pedacet de vedella.
2 patates kennebec.
oli d’oliva.
oli d’oliva.
sal i pebre.
Elaboració.
Saleu el pedacett i el poseu a la brasa. L’heu de rostir a poc a poc.
Quan estigui cuit, l'empebreu.
Elaboració.
Saleu el pedacett i el poseu a la brasa. L’heu de rostir a poc a poc.
Quan estigui cuit, l'empebreu.
Patates fregides.
Un cop pelades, anireu més de pressa si
les talleu en làmines de mig centímetre i després en feu bastons. Si les voleu
fer tipus xips, aleshores us caldrà una mandolina, perquè la gràcia d’aquestes
patates és que siguin ben fines i molt cruixents.
Perquè no s’enganxin ni
s’estovin en coure-les, cal deixar-les una estona en un bol amb aigua ben
freda per treure el midó:. Després s’han d’escórrer i passar-les per paper de cuina o un drap de
cotó per absorbir-ne bé l’aigua.
Perquè quedin realment cruixents, cal
que l’oli estigui molt calent (180º). Fregiu-les en petites quantitats i en dues
tongades: la primera perquè s’estovin; la segona, just al moment de servir-les,
perquè agafin color i quedin cruixents. Podeu accelerar la cocció si abans de
fregir-les les passeu 20 segons pel microones. Les patates xips les podeu fer
d’un sol cop, en petites quantitats i coure-les entre un i dos minuts.
La sal s’ha de posar al final, perquè no s’estovin, i millor si és gruixuda.
La sal s’ha de posar al final, perquè no s’estovin, i millor si és gruixuda.
Vins: Brunus, 09. Negre. Portal del Montsant. D.O. Montsant. (12,15 €)
Moltes gracies per aquesta publicació. Jo sabia d'aqiestes peces però en castella: bocadito de la reina.
ResponEliminaEl meu carnisser em va dir que no coneixia la peça. Suposo que és aquesta. Suposo l'onglet de vedella
La demanaré. aveure si ara tinc més sort. am b les teves explicacions no s'em podrà resistir.
Per alñtra banada, magnífica explicació per fer patates xips.
Sobre "l'onglet"..
Eliminahttp://cuinadelcalciner.blogspot.com.es/2013/01/onglet-de-vedella-la-brasa-amb-rovellons.html
(1) “Onglet“
ResponEliminaL’onglet és un tros de carn de boví que es troba sobre l’estómac, el filet i el fals-filet. Correspon a cada un dels dos pilars del diafragma. Aquesta "peça noble" forma part de les peces de fibra llarga, com el pol o el pitet i es prepara principalment rostit a la graella. Es presenta en forma de dues llargues tires de carn, que es separen seguint la direcció de les fibres musculars abans de rostir a la graella. Quan l’onglet està ben cuinat, en resulta una carn tendra i saborosa. L’onglet és conegut com la carn dels abats.