Sardines (o verats), en escabetx.

Aquesta recepta me la va ensenyar la  meva àvia Antònia...

Ingredients

1 kg de sardines  (o verats)

450 cl. d’oli d'liva verge extra.

300 cl. vinagre de vi de qualitat.

1 cabeça  d’alls

3 fulles de llorer

1 branca de farigola

1 cullerada sopera de pebre vermell de la Vera
sal
farina

Elaboració.

Traieu les tripes i el cap de les sardines i renteu-les.
Si feu verats netegeu-los i talleu-los a rodanxes.

Saleu el peix lleugerament, l’enfarineu i el fregiu. Un cop fregit el reserveu en una plata de ceràmica.
Amb l’oli de fregir el peix hi fregiu els alls pelats amb el llorer i la farigola. Quan siguin rossets hi afegiu el pebre vermell dolç, feu parell de tombs i immediatament hi poseu el vinagre per evitar que el pebre vermell es cremi..
Deixeu que cogui una estona  fins que el vinagre hagi reduït a la meitat.
Desprès ho retireu del foc i cobriu el peix amb aquesta salsa.

L’escabetx cal menjar-lo fred..  

Vins. Sinols, 11. Rosat. Empordàlia.  D.O. Empordà. (4,15 €)
           Veranza , 11. Rosat. Nuviana. V.T. Valle del Cinca. (4,00 €)