Arròs caldós d’espàrrecs, alls tendres i bacallà.

Ingredients (per a 4 persones)

400 g. de bacallà remullat.

400 g. d’arròs carnaroli, bomba o rodó perlat del Pals..
1 manat d’alls tendres.
1 porro.
1 manat d’esparrecs verds..

2 cebes tendres

2 tomàquets mitjanets.

1 pebrot vermell.

1 pebrot verd.

uns brins de safrà.

julivert abundant

oli d’oliva verge.

sal i pebre.

farina.

Elaboració.

Enfarinem  i fregim els trossos  de bacallà i els reservem en un plat.

Pelem el alls i els tallem a rodanxes fines i reservem les tiges.
Tallem les tiges dels alls a troços  de 4 cm.
Pelem les cebes i el porro i els picolem.
Posem oli a la paella i quan és calent, hi afegim les rodanxes d’all. Quan comencen a agafar color hi afegim la ceba i el porro, i deixem que es sofregeixi a poc a poc, sense que es cremi.

Tallem els pebrots a quadradets petits i els afegim al sofregit juntament amb les tiges dels alls tendres.  Sofregim una estoneta.

A continuació hi afegim els tomàquets pelats  i picadets i una mica de farigola per matar l’acidesa.

Quan la tomata està sofregida hi afegim els brins de safrà.

Quan tenim el sofregit fet, hi afegim els talls de bacallà que hem fregit abans i els espàrrercs tallats a tires de 4 cm.

Hi afegim l’arròs i ho remenem una mica..

A continuació hi posem l’aigua bullent. Salem i empebrem.

L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure i afegim abundat julivert picat.

El tastem i rectifiquem de sal.

Un cop cuit l’arròs, el tapem amb paper d’alumini i el deixem reposar cinc minuts més. 

Vi. Serrasagué Rosat-T, 11. Rosat. Celler Marià Pagès. (4 €)