Risotto de safrà amb tòfona negra.

Ingredients (per a 4 persones.)

350 g.  d’arròs Carnaroli.

1 pit de pollastre desossat

2 cebes de Figueres.

4 pastanagues mitjanes.

1 fulla d’api

1 porro

100 g. de formatge mascarpone

safrà.

½  tòfona negra

aigua

oli
mantega

sa i pebre.

Elaboració.

Posem l’aigua a bullir per fer el caldo, i hi afegim una ceba partida, les dues pastanagues, la fulla d’api, el porro i la sal. Ho fem bullir una hora.

Tallem en daus petits dues pastanagues, i la ceba.

Tallem el pit de pollastre en daus petits, salem, empebrem i enrossim amb  una mica d'oli. El reservem en un plat.

Incorporem a la cassola la pastanaga i la ceba que hem tallat prèviament amb una culleradeta de mantega i ho deixem sofregir.

Afegim els pollastre i una mica de vi blanc i deixem que s’evapori.

Seguidament hi afegim l’arròs i el safrà i ho barregem tot plegat...

Després afegim el caldo que teníem fet  fins que cobreixi l’arròs. Anirem incorporant caldo a mesura que l'arròs ens ho demani.

Quan faltin 9 minutets per estar cuit l’arròs, incorporarem el formatge mascarpone.

Deixem acabar de coure i tapem durant 5 minuts.

(El temps de cocció de l’arròs Carnaroli és de15 minuts..)

A l’hora de servir s’hi afegeixen làmines de tòfona damunt de l’arròs.

Vins: Brunus, 09. Negre. Portal del Monsant. D.O. Montsant. (12,15 €)

       Partida del Jueus, 09. Negre. Bodega Sanstravé. D.O. Conca de Barberà. (9,00 €)

       Vilarnau Pinot Noir, 11. Rosat. Castell de Vilarnau. D.O. Penedès. (6.00 €)