Cim i tomba d’escorpa de Roses.

Aquest plat me l’ha ensenyat el meu bon amic Sendo Ferrer

Ingredients.
1 escorpa roja de Roses de 1 ½ Kg 

2 patates grosses

1 ceba

2 tomàquets

sal.

oli d’oliva

safrà i pebre vermell dolç
1 nyora

8 ametlles
julivert
1 copeta de vi blanc.

Preparació.

Posem aigua a bullir en un cassó amb el cap, les espines, i les aletes de l’escorpa.
Fem un sofregit de ceba i tomata en una paella molt a poc a poc.....
Amb la mà de morter farem una picada amb 3 alls, una nyora, el fetge de l’escorpa fregit, les ametlles, el pebre vermell, el safrà i el julivert.
Ho desfem amb el vi blanc...  i afegim tots els ingredients al fumet: la picada, i el sofregit ..  I ho anem bullint a foc suau...

Tallem l’escorpa i la salem.
Fregim les patates tallades a rodanxes de ½ cm i les retirem...
Posem al fons de la cassola una mica de fumet colat i afegim un llit de patates... Damunt hi posem l’escorpa  repartida i cobrim amb un altre capa de patata... Afegim fumet fins que falti una mica per cobri-ho del tot i ho fem coure 10 minutets sacsejant una mica la cassola perquè penetri el brou per tot arreu.

Seguidament tirem l’allioli per damunt i sacsegem novament la cassola, ho tapem i ho retirem del foc, al cap d’un parell de minuts l’allioli haurà quallat i veurem el resultat.

NOTA. L’allioli millor de minipimer amb la clara inclosa.


Vins: Terra Remota Camino, 11. Rosat.  Terra Remota. D.O. Empordà. (12,00 €) 

         Macizo, 11. Blanc. Vins del Massís. D.O. Catalunya. (16,00 €)