Ingredients: (per a 2 persones)
1 onglet de vedella
de 300 gr.
400 gr. de rossinyols
2 grans d’all.
julivert
sal i pebre.
oli d’oliva verge d’Espolla.
Preparació...
Saleu l’onglet (1) i el poseu sencer a la graella.
Al començament l’heu de coure amb la graella alta girant-lo
sovint.
Quan estigui cuit al punt que us agrada, l’”arrebateu” (2)
baixant la graella arran de la brasa.
Poseu una mica d’oli a la paella amb els rossinyols, i
espereu que deixin anar l’aigua i aquesta s’evapori.
A continuació els saleu i empebreu, i hi afegiu l’all i
julivert ben picadets.
Seguidament hi poseu un bon raig d’oli d’oliva verge
d’Espolla, i ho remeneu tot plegat durant un parell de minuts.
El plat es presenta amb l’onglet tallat a rodanxes i
empebrat, amb els rossinyols al costat
Vins: Ysios, 06.
Negre. Bodegas Ysios. (18,00 €)
Dido, 10.
Negre. Venus la Universal. (12,80 €)
--------------------
(1) “Onglet“
L’onglet és un tros de carn de boví que es troba sobre l’estómac, el filet i el fals-filet. Correspon a cada un dels dos pilars del diafragma. Aquesta "peça noble" forma part de les peces de fibra llarga, com el pol o el pitet i es prepara principalment rostit a la graella. Es presenta en forma de dues llargues tires de carn, que es separen seguint la direcció de les fibres musculars abans de rostir a la graella. Quan l’onglet està ben cuinat, en resulta una carn tendra i saborosa. L’onglet és conegut com la carn dels abats.
(2) “Arrebatar”
Terme del vocabulari argentí que significa coure la carn arran de les brases, de manera que quedi molt rostida per fora i poc feta per dins.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada