Vedella amb bolets

Ingredients (per a 3 persones):

¾ de kg. vedella dels ossets tallada a tacs.

½ kg de rovellons. Si pot ser,

2 cebes petites

1 pastanaga

2 tomàquets madurs.

1 brick de brou de carn

una copeta d’aiguardent sec.
llard

una fulla de llorer

10 grans de pebre negre
tres clavells

farina

oli d’oliva.

sal i pebre.

Elaboració.

Comencem salant i enfarinant la carn i la posem a fregir a una paella a foc viu amb una mica de llard i oli. Fem enrossir el tall fins que la farina quedi un pèl presa i torradeta. Apartem el tall.

A continuació amb el mateix oli posat en una cassola, hi sofregim la pastanaga, pelada i tallada a rodelles fines, la ceba picada ben prima i la fulla de llorer. Quan la ceba comenci a rossegar hi afegim els tomàquets pelats  tallats a daus i uns brins de farigola per matar l’acidesa.

Quan el sofregit estigui fet,  hi afegim la copa d’aiguardent, el pebre negre i els clavells i ho cobrim amb el brou de carn...
Quan arrenqui el bull hi afegim la carn i  ho posem a coure  tapat a  poc a poc. Hi afegim brou de carn fins a tapar el tall. I a partir d'aquí, paciència i foc molt lent i anar afegint caldo si veiem que se'l veu massa. 

Ha de coure al voltant d’una  hora i mitja.
Mentre tant haurem netejat els bolets i passat per la paella amb una mica d'oli.
Un cop cuita la carn posem els bolets a la cassola i deixem coure ½ hora més.

Vins: Gran Coronas, 08.  Negre. Bodegas Torres. D.0. Penedés.  (13,25 €)

         Sela, 10. Negre. Bodegas Roda. D.O. Rioja. (15,00 €)