Arròs de trompetes de la mort, cargols i costelló de porc.

Ingredients (per a 4 persones)

400 g. de cargols.

200 g. de costelló de porc duroc.

300 g. de trompetes de la mort.

350 g. d’arròs carnaroli, bomba o rodó perlat del Pals..

2 tomàquets mitjanets.

½  pebrot vermell.

½  pebrot verd.

4 grans d’alls.

una culleradeta de pebre vermell dolç.

Uns brins de safrà

julivert abundant

oli d’oliva verge.

llorer

romaní

farigola

vinagre.

sal i pebre.

Elaboració.

Poseu els cargols amb sal i vinagres a l’aigüera i un cop han deixat anar la bava, els ben esbandiu. Els poseu en un pot amb aigua freda al foc per enganyar-los. Afegiu-hi el romaní i el llorer, i deixeu coure ½ hora a foc mig...

Poseu un raig d’oli a la cassola i rossegeu el costelló tallat a trossos petits salat i empebrat.
En el mateix oli hi sofregiu els alls tallats a rodanxes fines i els pebrots tallats a daus petits…

A continuació hi afegiu els tomàquets pelats  i picadets i una mica de farigola per matar l’acidesa.

Quan la tomata està una mica sofregida hi afegiu el pebre vermell i el safrà..

Quan teniu el sofregit una mica fet, hi afegiu els les trompetes i les deixeu coure fins que perdin l’aigua. Remeneu un parell de minuts i  hi afegiu els cargols...
A continuació hi poseu l’aigua bullent i deixeu coure tot plegar uns 15 minuts.
Seguidament hi afegiu l’arròs i ho remeneu una mica tot plegat..

L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.
Quan falten cinc minuts per acabar de coure  tasteu i rectifiqueu de sal i hi poseu el julivert picat.

Un cop cuit l’arròs, el tapeu amb paper d’alumini i el deixeu reposar cinc minuts més.

Vins: Hiriart, 11. Rosat. Agrícola Cigaleña. D.O. Cigales. (5,50 €)

           Ysios, 06. Negre. Bodegas Ysios. (18,00 €)  
           Dido, 10. Negre. Venus la Universal. (12,80  €)