Paella de bacallà amb ceps.

Ingredients (per a 4 persones)

400 g. de bacallà dessalat.

3 ceps mitjans

350 g. d’arròs carnaroli, bomba o rodó perlat del Pals..

2 tomàquets mitjanets.

1 pebrot verd italià.
½ pebrot vermell.

4 grans d’alls.

uns brins de safrà.

una culleradeta de pebre vermell dolç.

julivert abundant

oli d’oliva verge.

farigola

sal i pebre.

farina

Elaboració.

Poseu un bon raig d’oli a la paella, talleu el bacallà a trossos petits,  l’enfarineu i el fregiu, quan estigui fregit el retireu.

En el mateix oli hi sofregiu 3 grans d’alls tallats a làmines, quan comencin a rossejar hi afegiu el pebrot vermell i el pebrot verd tallats a daus petits…

Deixeu sofregir una estoneta.. A continuació hi afegiu els tomàquets pelats  i picadets i una mica de farigola per matar l’acidesa.

Mentre tant haureu posat aigua a bullir i haureu escaldat els ceps nets i sencers.

Quan la tomata està una mica sofregida hi afegiu el pebre vermell i el safrà...

Quan teniu el sofregit una mica fet, hi afegiu els ceps tallats a tires amples i els deixeu coure fins que perdin l’aigua. Remeneu un parell de minuts, i hi afegiu el bacallà esqueixat.  Afegiu l’aigua d’escaldar els ceps a la paella i deixeu bullir 15 minuts a foc mitjà.
A continuació hi afegiu l’arròs i ho remeneu una mica tot plegat.. L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà. Hi afegiu aigua bullent en el cas que en manqui.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure, hi afegiu una picada feta amb un gra d’all, el julivert i un bon raig d’oli.

Tasteu i rectifiqueu de sal. Un cop cuit l’arròs, el tapeu amb paper d’alumini i el deixeu reposar cinc minuts més.

Vins. Serrasagué Rosat-T, 11. Rosat. Celler Marià Pagès. (4,00 €)

          Hiriart, 11. Rosat. Agrícola Cigaleña. D.O. Cigales. (5,50 €)