Arròs del Jubilat.

He cuinat aquest arròs pel dinar de jubilació dels meus benvolguts companys de l’IES Cap Norfeu de Roses Josep Rebollo i Miquel Vinyals....

Ingredients per a 40 persones..

4 kg. d’arròs  dels estanys de Pals

2 conills tallats a trossets.

2  pollastres tallats a trossets

1 kg. de gambes fresques de Roses.
1 ½ de rossinyols de Setcases.
4 pebrots vermells grossos

4 pebrots verds italians

8 tomàquets madurs

1 kg. de mongeta tendra ampla.

1 kg. de mongeta tendra rodona

3 cabeces d’alls.

farigola i llorer.

1 cullerada de pebre vermell dolç,

safrà

oli d’oliva

sal i pebre negre

julivert

Elaboració.

Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures,.

Es col·loca la paellera en el foc, cobrim el fondo d'oli.
En primer lloc hi saltegem les gambes i les reservem...

Salpebrem el conill i el pollastre i el fregim. Un cop fregit  s’hi afegeix l'all tallat a rodanxes fines i es sofregeix lleugerament, a continuació s’hi afegeix la tomata pelada i tallada a daus, uns brins de farigola i es comença a sofregir, seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a daus... un cop sofregits hi afegim les mongetes tendres, els safrà i el pebre vermell, i es cobreix amb aigua calenta i quan trenca el bull hi afegim els rossinyols nets.
Ho deixem coure tot plegat uns 15 minuts.. Ací es mira el punt de sal i s’afegeix l’arròs i les gambes procurant repartir-lo per tota la paellera. Ha de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paellera de quan en quan i quan falten 5 minuts hi posem un bon grapat de julivert picat.

Es tapa amb paper Albal i es deixa reposar 5 minuts més.

Vi: Terra Remota Caminante, 11. Blanc. D.O. Empordà. (16,00 €)
      Terra Remota Camino, 10.  Negre. D.O. Empordà. (15,00 €)