Vedella a la “mode”.

"Nietzsche deia que la literatura ha de ser cínica, crítica i pessimista. Només es pot ser optimista davant d'un “boeuf à la mode” i una ampolla de borgonya."

(Josep Pla oral.)

Ingredients  ( per a 4 persones ) :

1 peça  de vedella dels ossets

80 g de cansalada fumada

½  kg de pastanagues

¼ de patates kennebec

2 fulles de llorer

julivert

2 cebes tendres

1 cabeça d'alls

sal gruixuda i pebre

farina

oli d’oliva verge

mitja ampolla de vi blanc del Penedès

Preparació.

Tallar la carn a trossos d'uns 4 cm d'ample salar i empebrar.

Tallar la cansalada en quadrats de 2 cm de gruix

Pelar les pastanagues, les patates i les cebes. Tallar la ceba i tallar les pastanagues a rodanxes d'uns 4 cm i les patates pel mig.

En una cassola alta  escalfar quatre cullerades d'oli.

Ofegar la carn  i  a continuació, afegir la cansalada

Escampar un o dos cullerades de farina i remenar

Afegir el vi blanc girant gradualment .

Afegir la ceba, la cabeça d’all sencera, la pastanaga, el julivert i les fulles de llorer.  
Salar.

Cuinar a foc lent durant tres hores, remenant ocasionalment.
A la meitat de la cocció afegiu-hi les patates.

Vi: Bourgogne rouge. Joblot Givry Premier Cru Servoisine, 2010. (28,85 €)

      Pie Franco, 06. Negre. Propiedad Vitícola Casa Castillo. D.O. Jumilla. (31,00 €)

      Font de la Figuera, 09. Negre. Clos Figueras. D.O. Priorat. (24,00 €)