Arròs de peixopalo amb ceps i tripa de bacallà.

El peixopalo.

“En alguns espais del Mediterrani, com ja portem dit, foren consumides, en el curs dels segles immediats, grans quantitats de bacallà. És molt possible que en l'establiment de relacions comercials i de tràfic marítim entre els països escandinaus i aquests països, els negocis de bacallà tinguessin una gran importància. Itàlia fou un gran consumidor d'estocafix, que és una espècie de bacallà  més inferior,  més  ordinari i més deprimit. En el nostre país es produí una idèntica  situació i  fórem  compradors -encara ho som- de bacallà del nord d'Europa, d'estocafix i de tripes d’aquests peixos: L'estocafix, l'anomenem amb la grotesca paraula de “peixopalo” o “peixopalo”, nom estrany que no sé quin origen té, si no és un origen pintoresc i tavernari. Aquesta classe baixa de bacallà tingué, anys enrere, una gran popularitat.”
(Josep Pla. El que hem menjat)

Ingredients.

Per a 4 persones:
300 g d'arròs rodó perlat de Pals
200 g de peixopalo 
50 g de tripa de bacallà dessalada.200 g de ceps frescos 
1 ceba, 
½ pebrot verd  
julivert
api, 
1 pastanaga, 
½  cabeça d'alls
sal i pebre.
oli d’oliva de Pau.

Elaboració

Poseu el peixopalo en remull en aigua abundant durant 7 dies canviant l'aigua cada dia.
Poseu les tripes de bacallà a dessalar en aigua durant dos dies.
Fem una picada fina amb els alls, l’api, la pastanaga, la ceba i el pebrot verd...
Ho posem al foc amb tres cullerades d'oli. Quan la picada ha pres color, hi afegim la tomata, ho amanim amb sal i pebre. 
Tallem el peixopalo i la tripa de bacallà  a mida de gra d'all i ho fem coure, a poc foc, amb el sofregit. 
Escaldem els ceps i els tallem a tires una mica gruixudes i les afegim al sofregit.
Hi posem l’arròs i remenem un parell de minuts...
A continuació hi afegim aigua bullint. A mig coure, rectifiquem de sal i hi agegim el julivert picat.
Quan l’arròs és cuit, tapem la cassola i deixem reposar 5 minuts.

Vins: Pétalos del Bierzo, 11. Negre. Dntes. de J. Palacios. D.O Bierzo. (13,50 €)
      Las Gravas, 07. Negre. Propiedad Vitícola Casa Castillo. D.O. Jumilla. (22,20. €)

Revista Tot Girona- gener-febrer..