Guisat de xai i rovellons.

Aquest plat l’he après del receptari de cuina monàstica de Fra Joan Badia, cuiner del Monestir de Poblet.

Ingredients.

1 espatlla de xai,

½ quilo de rovellons,

2 cebes tendres,

2 grans d'all,

1 copeta de vi ranci,

½ got de brou o d’aigua

farina,

salsa de tomàquet,

julivert, llorer,

farigola,

pebre, oli, sal.

Preparació

Es talla la carn a trossos grans, s'assaona amb sal i pebre al gust i s'arrebossa en farina abans de fregir en una cassola amb una mica d'oli calent. Ja daurat el xai, s'incorporen les cebes picades i un ramet d'herbes fet amb julivert, llorer i farigola. S'ofega tot a foc lent i, quan la ceba estigui tendra, s'agreguen tres cullerades de salsa de tomàquet, un got gran de Jerez i una copa petita de brou o aigua, deixeu-ho coure tot junt fins que la salsa redueixi.

A part, es netegen els rovellons, se salten en una mica d'oli i s'empolvoren amb els alls i una mica de julivert picats. Es remouen una mica i s'afegeixen a la cassola amb el xai, es comprova el punt de sal i es deixa coure fins que la carn estigui tendra.

La carn estarà feta quan comenci a separar-se de  l'os amb facilitat. Arribat el punt, es passa el guisat a una font i se serveix molt calent.

Vins: Ysios, 06. Negre. Bodegas Ysios. D.O. Rioja. (18,00 €)
          Dido, 10. Negre. Venus la Universal. D.O. Montsant. (12,80  €)