Estofat de coll de xai amb pèsols i carxofes.

Aquest plat me’l va ensenyar la Catalina, la meva mare.

Ingredients per a 4 persones.

600 g. de pèsols frescos (sense tavella).
6 carxofes.

400 g. de coll de xai tallat a daus.

2 tomàquets ratllats.

4 alls tendres

1 ceba de Figueres.

1/2 branca d'api
un bri de menta.

brou fet amb les tavelles dels pèsols.

1/2 got vi blanc

oli d'oliva

pebre negre

sal

Elaboració.

En una cassola amb un bon raig  d'oli daurem la carn que haurem salat i empebrat prèviament.

A continuació afegim la verdura picadeta i deixem que es sofregeixi tot plegat.

Un cop la verdura sigui daurada afegirem el vi blanc i ho deixarem reduir 5-10 minuts.

A continuació afegirem el tomàquet ratllat i el deixarem sofregir també uns 10 minutets a foc baix.

Seguidament, incorporem els pèsols i les carxofes tallades a octaus, i el bri de menta.

Afegirem suficient brou fet amb les tavelles dels pèsols per cobrir-ho tot plegat.

Ho salem una mica i ho deixarem coure uns 35-40 minuts a foc mitjà fins que la carn estigui tova.
Quan falten 5 minuts tastem i rectifiquem de sal.

Vins:  Románico, 10. Negre. Teso la Monja. D. O. Toro. (6,75 €)

           Coronas, 11. Negre. Torres. D.O. Catalunya. (5,55 €)