Arròs amb bròquil, espàrrecs verds i bacallà.

Ingredients (per a 4 persones)

400 g. de bacallà remullat.

300g. d’arròs carnaroli, bomba o rodó perlat del Pals..

1 manat d’esparrecs verds..
5 grans d’all.

½ bròquil verd.

2 tomàquets madurs mitjanets.

1 pebrot vermell.

1 pebrot verd.

uns brins de safrà.

julivert abundant

oli d’oliva verge.

sal i pebre.

farigola.

farina.

Elaboració.

Enfarinem  i fregim els trossos  de bacallà i els reservem en un plat.

Pelem el alls i els tallem a rodanxes fines.

Posem oli a la paella i quan és calent, hi afegim les rodanxes d’all. Quan comencen a agafar color hi afegim la tomata pelada i tallada a daus i una mica de farigola per matar l’acidesa.

Tallem els pebrots a quadradets petits i els afegim al sofregit, sofregim una estoneta. Quan la tomata està sofregida hi afegim els brins de safrà.

Quan tenim el sofregit fet, hi afegim els talls de bacallà que hem fregit abans,  els espàrrercs tallats a tires de 4 cm i el bròquil partit  en branquetes.

Hi afegim l’arròs i ho remenem una mica..

A continuació hi posem l’aigua bullent. Salem i empebrem.

L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure i afegim abundat julivert picat.

El tastem i rectifiquem de sal.

Un cop cuit l’arròs, el tapem amb paper d’alumini i el deixem reposar cinc minuts més.

Vi. Serrasagué Rosa-T, 11. Rosat. Celler Marià Pagès. D.O. Empordà. (4 €)