Bacallà amb panses i pinyons

Ingredients.

2 talls de bacallà del morro.

1 tomàquet madurs

una ceba tendra mitjana

1 ou.

40 g de panses

30 g de pinyons

40 g d'ametlles

una copeta de vi ranci

1 gra d’all

julivert

1 carquinyoli.

farina

sal

oli

Elaboració

Poseu les panses i els pinyons en remull.

Poseu l’ou a bullir en un pot.

Enfarineu el bacallà i el fregiu. Quan estigui a punt, el traieu de la piella i el deixeu damunt un paper absorbent.

Poseu una cassola de terrissa, o de ferro,  al foc amb una mica d'oli (podeu fer servir el de fregir el bacallà) i feu-hi un sofregit amb ceba i tomàquet, no gaire ros. Afegiu-hi el bacallà, una mica d'aigua i les panses i els pinyons. Deixeu-ho fent la xup-xup una mitja horeta escassa, a foc ben suau.

Vigileu el punt de sal i 5 minuts abans de treure-ho del foc tireu-hi una picada d'ametlles, all, julivert i el carquinyoli, desfeta amb el vi ranci..

Vins: Torelló, 07. Cava. D.O. Cava. (13,80 €)

            Docetañidos, 11. Rosat. B. Lezcano Lacalle. D.O Cigales. (7,00 €)            
            Cepas Viejas, 09. Negre  Dominio de Tares. D.O. Bierzo. (12,50 €)