Arròs amb sepionetes.

Recepta de Sito Manzano, cuiner del Restaurant Nu de Girona.

Ingredients per a 2 persones.

250 gr de sepionetes fresques.

200 gr de palurdes.

150 gr d’arròs de Pals.

½ pebrot vermell

½ pebrot verd

1 ceba tendra

3 alls tendres

300 gr d’escorpinyols.

½ got de vi blanc sec.

oli d’oliva de Pau

sal.

Elaboració.

Netegeu els escorpinyols i els poseu a bullir amb aigua per fer un fumet.
Netegeu i picoleu les verdures, poseu-les a sofregir amb l’oli de Pau a foc lent fins que quedin caramelizades. Seguidament  hi afegiu el vi blanc i deixeu reduir.

A continuació hi poseu les sepionetes senceres i deixeu coure  10 minuts. Retireu les plomes de les sepionetes..
Hi poseu l’arròs i feu un gira-i-tomba…
Aboqueu-hi el fument i deixeu coure  durant 15 minuts a foc fort..
Quan falten 5 minuts  hi afegiu les palurdes i rectifiqueu de sal.
Un cop l’arròs estigui cuit , tapeu-lo  i deixeu-lo reposar 5 minuts més..

Vins: Hiriart Lágrima, 11, Rosat. Bodegas Hiriart. D.O Cigales. (6,00 €)

          Gran Claustro, 08. Cava. Castell de Peralada. D.O. Empordà. (16,00 €)

          Edetana, 09. Negre. Edetària. D.O. Terra Alta. (12,00 €)