Arròs de bacallà de l’àvia Antònia..

Aquesta recepta la vaig aprendre de la meva àvia Antònia que va anar molts anys a servir a les cases dels senyors.

Ingredients (per a 4 persones)

400 g. de bacallà salat prim.

350 g. d’arròs carnaroli, bomba o rodó perlat del Pals..
3 carxofes.

1 ceba de Figueres mitjana.

2 tomàquets mitjanets.

1 pebrot vermell.

1 pebrot verd.

4 grans d’alls.

uns brins de safrà.

una culleradeta de pebre vermell dolç.

julivert abundant

oli d’oliva verge.

sal i pebre.

Elaboració.

Poseu el ballallà salat en una planxa per socarrimar-lo. Un cop socarrimat l’esqueixeu i el poseu a remullar amb aigua calenta... Cada 10 minuts li canvieu l’aigua.. (ha d'estar mitja hora en remull)

Peleu el alls i els talleu a rodanxes fines.

Peleu la ceba i la talleu a trossets petits,

Poseu oli a la cassola i quan és calent, hi afegiu les rodanxes d’all. Quan comencen a agafar color hi afegiu la ceba, i deixeu que es sofregeixi a poc a poc, sense que es cremi.

Talleu els pebrots a quadradets petits i els afegiu al sofregit. Sofregiu una estoneta. 

A continuació hi afegiu els tomàquets pelats  i picadets i una mica de farigola per matar l’acidesa.

Quan la tomata està sofregida hi afegiu els brins de safrà i el pebre vermell..

Quan teniu el sofregit fet, hi afegiu els talls de bacallà que teniu en remull.
Netegeu les carxofes, les talleu a octaus i les afegiu a la cassola.

Hi afegiu l’arròs i ho remeneu una mica tot plegat..

A continuació hi poseu l’aigua bullent.

L’arròs ha de bullir 10 minuts a foc fort i 3 minuts a foc mitjà.

No cal que hi poseu sal ja que el bacallà en porta.

Quan falten cinc minuts per acabar de coure hi afegiu abundant julivert picat.

Tasteu i rectifiqueu de sal.

Un cop cuit l’arròs, el tapeu amb paper d’alumini i el deixu reposar cinc minuts més. 

Vins. Serrasagué Rosat-T, 11. Rosat. Celler Marià Pagès. (4,00 €)

         Hiriart, 11. Rosat. Agrícola Cigaleña. D.O. Cigales. (5,50 €)