Bacallà amb samfaina

Ingredients (per a 4 persones):

4 talls de bacallà

1 ceba gran

1 albergínia

4 tomàquets madurs

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1/2 cabeça d'all

llorer
oli d'oliva

sal i pebre

un rajolí de conyac

un got d'aigua

Elaboració:

Posarem un bon raig d'oli d'oliva, la ceba i els pebrots (tallats a daus d'1,5 cm aproximadament) a la cassola juntament amb el llorer i els alls sense pelar.

Quan la ceba comenci a agafar color afluixarem el foc i hi afegirem l'albergínia tallada també a daus i els tomàquets pelats i sense llavors. Al cap de dos minuts hi abocarem el raig de conyac i després el got d'aigua.

En aquest moment haurem d'anar amb cura perquè no se'ns enganxi, ja que l'albergínia eixugarà per uns moments la cassola i el sucre del tomàquet corre el risc de cremar-se. Ho deixarem coure 15 minuts més a foc lent.
Mentre va coent enfarinem i fregim el bacallà en oli abundant.

Uup fregit afegim el bacalla a la cassola i el deixem coure una estona més, anat sacsejant la cassola de tant en tant..
Servirem el bacallà  a taula amb la cassola.

Vins: Virolet, 11. Blanc. Oriol Rossell. D.O. Penedès. (5,90 €)

            Jean León Petit Chardonnay, 11. Blanc. Jean León. D.O. Penedès. (11,00 €)