Ous trufats ferrats

Ingredients..

 6 ous molt frescos de pagès

1 tòfona.

oli d' oliva
patates kennebek.

sal màldon

Preparació

Per aconseguir que els ous s'impregnin de l'aroma de la tòfona, només cal deixar-los durant tres o quatre dies dins d'un pot hermètic amb una trufa embolcallada amb paper de cuina. Passats aquests dies, els ous estaran a punt per cuinar.

Posem oli en una peilla petit de diàmetre però alta, que hi puguem posar oli fins a més de la meitat d'alçada.

El posem a escalfar. Cal que l'oli sigui molt calent, que fumegi  (a uns 200 º ha d'estar). Quan el tenim a punt, apaguem el foc (sobretot penseu-hi si teniu gas o butà), i hi tirem l'ou que ja tindrem preparat en un bol. El deixem fer fins que quedi ros dels voltants (uns minuts)  i el retirem amb un girapeix.. Els salem per damunt amb sal maldon.

Podeu servir els ous amb unes làmines fines de tòfona per sobre acompanyats de patates finetes fregides.

Vins: Valbuena 5º Año, 08. Negre. Bodegas Vega Sicília. D.O Ribera del Duero. (75,00 €)

            Château La Tour de Mons, 08. Rouge. Burdeos–Margaux. (18,75 €)
            Château Vieux Verdot Saint Emilion Grand Cru, 09. Rouge. (26,14 €)