Sèpia amb pèsols i mandonguilles

Ingredients: per a 4 persones.

1 sèpia de mig kg,  o dues de quart, tallades a daus (amb la melsa)

300 gr. de pèsols

2 tomàquets madurs

2 cebes

1 got petit de vi blanc
sal i pebre.

oli d'oliva 0’4⁰

Per les mandonguilles:

250gr. carn de porc picada

250gr. carn de vedella picada

1 ou

2 grans  d’all

Julivert

1 llesca de pa.

llet

julivert

pebre negre mòlt

farina

Per la picada:

un grapat d'ametlles torrades

un grapat d’avellanes torrades

uns brins de safrà
una copa de vi ranci.

julivert

Elaboració:

Començarem preparant les mandonguilles.

Posarem en un bol l’ou i el deixatarem, en el mateix bol i posarem les carns picades, el julivert i l’all ben picadets i la molla  de pa que prèviament haurem humitejat en un plat amb llet. Ho salpebrarem i ho barrejarem bé amb una forquilla o si voleu, millor amb les mans, fins aconseguir una massa ben homogènia.

Un cop la massa estigui a punt, posarem en un plat farina i amb les mans anirem donat forma a les mandonguilles que passarem per la farina i anirem reservant en un altre plat. A continuació les fregim em una paella amb abundant oli d’oliva 0’4⁰  i les reservem.

Seguidament comencem a fer el sofregit. Pelem i piquem la ceba. La posem a la cassola amb una mica d’oli,  i la sofregim a poca poc..

Mentrestant, en un pot amb aigua i sal posem a bullir els pèsols.

Pelem i tallem els alls i els afegim al sofregit de la ceba i quan això ja tingui el color i textura adequat hi posem el tomàquet pelat i tallat a quadradets amb una mica de farigola. Hi posem també la melsa de la sèpia i acabem el sofregit.

Quan els pèsols siguin gairebé cuits els reservem en un colador.

Quan el sofregit estigui a punt i afegim els talls de sípia, donem unes voltes, aboquem el gotet de vi blanc, deixem que evapori un moment l’alcohol i afegim un gotet d’aigua, ho salem i tapem la cassola deixant el foc mig. Anem vigilant i remenant la cassola amb la sípia que quedi ben cuita.

Mentrestant un morter hi posem les ametlles i avellanes els brins de safrà, el julivert i ho piquem bé tot plegat.

Quan la sèpia sigui cuita hi afegim les mandonguilles, els pèsols i la picada desferta amb el  de vi ranci.

Deixeu uns 10 minuts més fent xup-xup i ja ho teniu a punt. 

Vins: Intramurs, 11. Negre. Monestir de Poblet. D.O. Conca de Barberà. (9,00 €)

         Sela, 10. Negre. Bodegas Roda. D.O. Rioja. (15,00 €)

         Pie Franco, 06. Negre. Propiedad Vitícola Casa Castillo. D.O. Jumilla. (31,00 €)