Arròs del senyoret.

Aquest arròs s'anomena "del senyoret" perquè tots els ingredients estan nets i pelats. El client ho té tot fet, només ha de menjar. Aquesta recepta l'he apresa d'en Jaume Fàbrega.

Per a 3 persones.

Ingredients pel brou.

1 cap de rap mitjà.

2 cebes petites.

2 tomàquet petis

2 grans d'all

Julivert

pebre

oli d’oliva

Preparació.

A la cassola poseu a escalfar l'oli (que no fumegi) hi afegiu els alls, li doneu unes voltes i a continuació les cebes a quarts. Quan prenen aroma i color els tomàquets també a quarts. Tots els ingredients amb una mica de sal. Ofegueu-ho fins que desaparegui l'aigua dels tomàquets i tireu les closques de tot el marisc, que haureu pelat abans, donant voltes uns minuts, i després el cap i l’espina del rap i cobriu amb aigua. Manteniu el foc fort 20 minuts i 25 més  a foc mitjà. Coleu i reserveu.

Ingredients per l’arròs.

200 g  d'arròs

1 cua de rap mitjà

2 calamars mitjans

3 sípies petites

6 llagostins grossos.

6 escamarlans grossos

6 gambes grosses.

½ de musclos de roca.

2 tomàquets petits

2 cebes petites

sal

safrà

pebre vermell dolç

Preparació de l’arròs.

Poseu un bon raig d’oli a la cassola, quan estigui calent afegiu la sípia i el calamar nets i tallats a quadrats, doneu unes voltes, i espereu que deixin anar l'aigua, a  continuació afegiu la ceba molt finament picada. Quan comença agafar color i aroma, afegim els tomàquets picats, donant voltes i barrejant molt bé. Deixeu que el tomàquet es cuini, fins que desaparegui l'aigua. Seguidament afegiu-hi una culleradeta de  pebre vermell i remeneu una mica més.

Mentre tant haureu obert els musclos de roca i haureu llevat les cloves.

Afegiu el marisc pelat, el rap tallat a quadrets i els musclos,  deixant sofregir uns minutets, barrejant amb compte amb cullera de fusta.

Quan ja està al punt, pugeu el foc al màxim, tireiu-hi  l’arròs, ofegant-ho amb tots els ingredients 2 o 3 minuts i seguidament afegiu el brou de peix molt calent, el safrà i rectifiqueu de sal. Temps: 10 minuts fort i 5 mitjà.

Deixeu reposar 5 minuts tapat.

Podeu acompanyar el plat amb allioli.

Vins:  Mareny, 11. Blanc. Espelt Viticultors. D.O. Empordà. (6,65 €)

          Jose Pariente, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (14,00 €)

          Belondrade y Lurton, 10. Blanc. Verdejo. D.O. Rueda. (23,00 €)

          Jean Leon Petit Chardonnay, 11. Blanc. D.O. Penedès. (11,00 €)