Bou a la borgonyona

Ingredients:

1 kg de carn de bou per estofar tallada a talls mitjans.
2 pastanagues

2  cebes

30 g de farina

1 bouquet de llorer, farigola i romaní.

I cabeça d'alls

40 cl de vi negre de Borgonya

40 cl de brou de vedella

1 copeta de brandi
oli d’oliva

sucre
sal
pebre

150 g de cansalada tallada a talls petits

150 g de xampinyons de París

150 g de cebes

20 g de mantega

Elaboració.

Peleu, netegeu i talleu a trossos les pastanagues i les cebes.
En una cassola alta de ferro hi poseu un bon raig d’oli sofregiu la carn que haureu salat i empebrat.

Quan la carn sigui una mica rossa hi afegiu les pastanagues i les cebes, i deixeu coure uns quants minuts  remenant de tant en tant..
Seguidament hi afegiu una cullerada de farina i remeneu ben remenat..

 A continuació hi afegiu el vi negre  i el brou de vedella.

 Ho remeneu i poseu  la cabeça d’alls sencera i el bouquet d’herbes aromàtiques..

Tapeu la cassola i deixeu coure a foc baixet durant dues hores,
Per confitar les cebes les peleu,  les poseu en una cassoleta per anar al forn, les cobriu fins a la meitat d'aigua, hi posareu un bon raig de brandi, un generós tros de mantega, una cullerada gran de sucre i poseu la cassola al forn a 140 ºC graus un parell d’hores, remenant-les de tant en tant..

Mentrestant escaldeu la cansalada uns minuts, escorreu-la i fregiu-la en una paella amb antiadherent i reserveu. A continuació en la mateixa paella saltegeu  els xampinyons  de París tallats a rodanxes transversals i reserveu.

Durant la cocció, s'agita de tant en tant per evitar que el menjar s’enganxi a la cassola

Quan la car estigui cuita, retireu.la de la cassola. També retireu el bouquet  i la cabeça d’alls.

Piqueu els ingredients de la  la salsa amb el túrmix  i coleu pel la salsa pel colador xinès.

Torneu a posar a la cassola la carn la salsa colada, els xampinyons,  la cansalada i les cebes confitades.. Poseu la cassola al foc baix perquè l’estofat es mantingui  calent.

Vi: Bourgogne rouge. Joblot Givry Premier Cru Servoisine, 2010. (28,85 €)
      Sela, 10. Negre. Bodegas Roda. D.O. Rioja. (15,00 €)

      Pie Franco, 06. Negre. Propiedad Vitícola Casa Castillo. D.O. Jumilla. (31,00 €)
      Font de la Figuera, 09. Negre. Clos Figueras. D.O. Priorat. (24,00 €)