Bacallà confitat amb bledes, panses i pinyons

Ingredients per a 4 persones.

4 talls de bacallà del morro dessalat

8 bledes grosses.

4 grans d'all

1 ceba tendra grossa

2 carxofes

1 tomàquet del bitxo madur

pell de taronja seca

vinagre de cava

50 g.  de  panses de Corint .

30 g. de pinyons

1 fulla de llorer

farigola

1 una rodanxa de bitxo

safrà

julivert

oli  d'oliva verge de Pau

sal

sucre

Elaboració

Per començar, en un cassó amb oli abundant, poseu-hi els grans d'all, el bitxo, el llorer, la farigola i el bacallà i deixeu-ho confitar a 80 ºC durant uns 15 minuts.

Poseu una cassola amb aigua i una mica de sal a escalfar,  quan arrenqui el bull hi afegiu els troncs de les bledes tallats a tires, i al cap de 5 minuts hi poseu les fulles de les bledes. Deixeu coure 10 minuts més, ho coleu tot plegat i reserveu una mica d’aigua del bullit.

Feu una picada al morter amb el safrà, l'all laminat, el julivert i una cullerada de l'oli de confitar el bacallà.

Per fer el sofregit, poseu la ceba tallada a daus en una cassola amb una mica d'oli. Quan estigui daurada, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho caramel·litzar a foc suau.

A continuació, poseu-hi el vinagre de xerès, el tomàquet pelat i tallat a daus, les carxofes tallades fines, la farigola i la pell de la taronja tallada a trossets, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona.

Després, afegiu-hi la picada, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un parell de minuts més.

Tot seguit, afegiu-hi el bacallà confitat, les bledes i l’aigua de bullir les bledes, sense que cobreixi el guisat..

Rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant uns minuts.

Finalment, en una paella amb una mica d'oli les panses (que haureu tingut una estona en remull amb aigua calenta)  i els pinyons. Quan tot plegat estigui daurat, ho afegiu a la cassola ho deixeu coure tot plegat cinc minuts més a foc mitjà..

Vi: Atrium Cabernet Sauvignon, 09. Negre. Torres. D.O.Penedés. (9,20 €)
     Terra Remota Camino, 10.  Negre. D.O. Empordà. (15,00 €)