Escudella i carn d’olla de Can Bonada

Ingredients.

¾ quilo de carn de bou,

un os de porc,

½  gallina

1 pedrer de gallina.

200 gr. de cansalada.

mitja col

¼ de quilo de naps

¼ de quilo de carn picada de vedella

2 ous

pa ratllat

1 gra d’all

julivert.

pastanagues

cigrons

patates

400 gr. de galets..

Elaboració.

Tires aigua en una olla fins que s’ompli les dues terceres parts, i quan bulli hi afegeixes per cada tres porrons d’aigua, mig quilo de carn de bou, la gallina i el pedrer i un os de porc, els cigrons i la sal corresponent; però fent-ho amb compte per no interrompre el bull.

Al cap d’una hora de bullir  amb vivesa, hi afegeixes cansalada, i ho deixaràs coure tot per espai de  dues o més hores, escumant l’olla de tant en tant, i afegint-hi una mica d’aigua calenta per compensar les pèrdues de l’ebullició.

Les patates les tiraràs a l’olla una hora abans de servir el plat.

També pots tirar-hi cols, naps.

Per fer la pilota barreges la carn picada, el pa ratllat, l’ou, l’all i el julivert picats, tot pastat i enfarinat després per donar-li forma.

Amb el brou fas una escudella de galets  i la resta  és la carn d’olla que la poses en un plata gran i la serveixes a la taula.

Vins: Pie Franco, 06. Negre. Prd. Vitícola Casa Castillo. D.O. Jumilla. (31,00 €) 
         Font de la Figuera, 09. Negre. Clos Figueras. D.O. Priorat. (24,00 €)