Pollastre de pagès farcit a la catalana.

Ingredients..

1 pollastre de pagès de 3 kg.

100 gr. de salsitxes o botifarra crua,
150 gr. de llom de porc

50 gr. d´orellanes,
30 gr. de panses,

20 gr. de pinyons,

100 gr. de prunes negres seques,

1 ½  dotzena de castanyes pelades,
2 gots de vi ranci,

50 gr. de llard,

canyella en pols,

farigola i orenga,

pebre i sal.

4 tomàquets madurs,

1 ceba,

4 alls grans

1 got de vi blanc sec,

1 pastanaga,

1 porro,

brou de gallina o vedella.

Preparació.

Poseu en remull durant 4 hores les prunes, les orellanes, les panses i els pinyons. Un cop remullats, trèieu els pinyols de les prunes i les cues de les panses. Talleu a trossos, no massa grossos, les orellanes, el llom i la botifarra.

Netegeu el capo, buideu-lo amb cura i desosseu la carcassa al màxim, mirant de deixar força pell a la part del coll per així poder-lo cosir millor. Aquesta part de força delicada i cal tenir-hi practica, però si ho demaneu, a polleria on el compreu us el deixaran apunt per farcir.

Amaniu bé el pollastre per dins amb sal, pebre i canyella.

En una paella amb oli al foc viu, mig saltegeu, en aquest ordre, el llom, la botifarra, les orellanes, les panses, les prunes, els pinyons i les castanyes (aquestes cuites abans amb brou o llet i unes herbes aromàtiques – orenga, farigola, sajolida- , perquè així queden més blanques). Un cop tot saltat, mulleu amb el vi ranci i deixeu reduir una mica.

Farciu amb aquest saltejat el capo i cosiu-lo amb fil per les obertures, intentant donar-l´hi la forma primitiva.

Poseu les verdures tallades i pelades en una plata fonda d’anar al forn.

Poseu a sobre el pollastre farcit untat amb llard. Tapeu-lo amb paper d’alumini. Feu-ho rostir al forn a 200 ªC.
Un  cop estiguin rosses les verdures, afegiu-hi els tomàquets ratllats, una mica de farigola, el vi blanc i deixeu que redueixi.

A continuació i afegiu el brou i deixeu que cogui 2 hores.
Traieu el paper d’alumini i el poseu al forn ½ hora mes perquè agafi el color de rostit.
Un cop cuit, talleu el fil del cosit del pollastre i traieu el farcit. Col·loqueu-lo en una plata i a sobre hi poseu el pollastre acompanyat amb el suc del rostit.  

Vins: Castell de Peralada 5 Finques, 07. Negre. D,O Empordà. (10,35 €)
         Clos des Abbesses Saint Emilion, 10. Negre. Bordeaux. (19,90 €)

         El Hombre Bala, 10. Negre. D.O. Vinos de Madrid. (15,00 €)