Fricassé d'Apici.

Recepta del llibre “De Re Coquinaria”, de Marc Gavi Apici (S. I d.C)

Ingredients,

carn de vedella o de porc.

sal i pebre.

ligústic

júncia

comí

garum

vi de panses

Elaboració.

Desosses la carn, l'enrotlles i la fiques al forn. La cous una mica, la treus, l’enfiles en un ast i la poses a foc lent sobre una graella perquè absorbeixi el seu propi suc i vagi quedant seca, anant amb compte que no es cremi.

Mol pebre, ligústic, júncia i comí i lliga-ho amb garum i vi de panses. Col·loca els talls de carn a l'olla amb aquesta salsa.

Quan estiguin cuits, els treus, els deixes sense brou i els serveixes amb una mica de pebre.

Si la carn fos greixosa, treu-li la pell quan la poses a l’ast. També pots fer fricassé d'aquesta manera amb ventre de porc o de vedella,

Vins: Sinols Antima, 04. Negre. Empordàlia. (20.00 €)
          Scala Dei Prior, 09. Negre. Cellers Scala Dei. (16.00 €)