Naps de Capmany al Roquefort.

Al terme de Capmany, municipi de l'Alt Empordá situat als terraprims de la plana, s'hi conreen uns naps que tenen un gran predicament culinari. A "El quadern gris", Josep Pla escriu haver menjat «Guisat de costelles amb naps de Capmany», exactament a l'hora de dinar del dia 9 d'abril de 1919. La cosa ve de lluny, sembla, i s'estén també —almenys en aquest testimoni planiá— per terres del Baix Empordá, ja a principis de segle. A "Notes disperses" torna esmentar els naps de Capmany, aquesta vegada com a acompanyament de l'ànec a la cassola —«una de les últimes reminiscéncies de la cuina feudal en aquest país»— i a "El que hem menjat" ja en canta directament les lloances: «A l'Empordá en tenim uns, els naps petits i foscos de Capmany, que són realment inoblidables.»

 (Del libre "Les Receptes del Mótel Empordà" d'en Jaume Subirós..)

Ingredients  (per a 6 persones:)

1,5 kg de naps negres de Capmany

100 g de Roquefort

1 ceba

150 gr mantega,

1/l. de crema de llet.

2 cullerades de farina

sal i pebre

Elaboració:

Pelem els naps i els fem bullir durant mitja hora. Els deixem refredar i els tallem després en dues meitats, de llarg a llarg. Amb una cullereta, buidem una mica l'interior de cada meitat i ho guardem per al farcit.

Fem un sofregit amb la ceba, i hi afegim el Roquefort, 50 grams de mantega, un decilitre de crema de llet i la carn del nap que hem tret. Amb aixó que hem sofregit, farcirem els naps.

Finalment, amb la resta de la crema de llet, la mantega i dues cullerades de farina, fem una pasta melosa. Posem els naps en una plata, la pasta per sobre i els fem gratinar al forn.

Vi: Mont Marçal. Cava  brut. Mont Marçal Vinícola. (7,00 €)
       Pouilly Fuissé, 11. Blanc. Domaine Combier  (14,20 €)

       Porto Ruby, 10. Ferreira.  (10,00 €)